粗玉米粉,白脫牛奶,培根,中筋面粉,泡打粉,小蘇打,食鹽,砂糖,紅糖,雞蛋,蜂蜜,液態無鹽黃油,玉米粒,培根油脂/無味植物油
綜合評分 8.0
【學徒面包師BBA】玉米面包Corn Bread
綜合評分 8.0
我實在喜歡美式corn bread，特別分享彼得•萊因哈特《學徒面包師》（The Bread Baker's Apprentice）一書中的“超奢華”配方~最近一直在磕各種改良版，比如用等量牛奶替換油脂啦，無視培根撒一把葡萄干或者核桃碎啦，糖量減至1/3啦……雖然也挺好吃（而且健康，這是關鍵= =），但是想也知道不可能比得過原版嘛！按作者雲，“好的玉米面包是濕潤的、甜甜的、質感豐富的，咬上去有嘎吱嘎吱的聲音”，“面包上面的培根（或脆皮）是終極享受，是感恩節大餐的完美注腳，它也可以在一年中的其他時候給我們帶來感恩節的味道”——所以這是一款節日面包啊，但凡是節日，總離不開肥膘……TOT。封面圖就是書中玉米面包的截圖，看著它，就得做好視吃如歸的準備！
用料
做法
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在烘焙前一晚，將粗玉米粉浸泡在白脫牛奶中，室溫下加蓋過夜。
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第二天，以191℃烤培根15-20分鐘至酥脆，冷卻後切小片，析出的油脂抹在烤玉米面包的模具中。如果不想用培根油脂，可使用等量不搶味的植物油。
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將烤箱溫度調至177℃預熱。準備2個碗︰一個碗里混合中筋面粉、泡打粉、小蘇打、食鹽，然後加入砂糖和紅糖攪勻；另一個碗隔溫水融化黃油，然後倒入蜂蜜攪勻，再打散雞蛋。
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將液體原料倒入玉米粉浸泡液中，再將這個混合物加入粉類原料中，攪拌至面糊均勻光滑，像濃稠的煎餅糊，最後拌入玉米粒，使其分布均勻。
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將抹好培根油脂或植物油的模具放入烤箱烤5-7分鐘至油脂滾燙，取出後晃動模具使油脂均勻鋪滿。然後將面糊倒入模具，使其從中央向四周攤開來。最後均勻撒上培根片，用勺子背將其輕輕壓進面糊中。
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上下火177℃，烤箱中下層，約30分鐘，至表面變成金棕色，具有硬度和彈性，牙簽插入中間再拔出後不會帶出面糊，即可出爐。
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讓面包在模具中自然冷卻15分鐘，然後切塊享用。BBA里說這是一款能帶來感恩節風味的面包，培根烤脆後像烤火雞皮一樣~美國人也經常搭配烤雞來吃，不怕熱量的童鞋可以試試。
小貼士
1. 關于用量︰這款速食麵包可以用圓模、方烤盤、麥芬連模、紙杯等各種模具來裝，為方便使用不同尺寸的模具，特意只給出烘焙百分比以換算具體用量。不過作者說了，做面包，原料以重量計是最精確最能減低失敗率的，所以在換算時，無論固體液體，最好都稱重。 2. 關于白脫牛奶︰白脫牛奶又稱酪乳，英文名叫buttermilk，是一種經過發酵的乳制品，可自制，全脂牛奶1 cup（約240ml）+ 檸檬汁/白醋1 TBSP（15ml），攪勻後靜置至略微凝固即可。
所在的分類
相關食譜
牛奶,高粉,酵母,提子干,蜜餞（我用了蔓越莓干、芭樂干、芒果干、奇異果干、菠蘿干等等，家里有的都搗騰一點出來）,白蘭地（朗姆酒，黑白皆可）,柑橘香精（沒有可省略）,高粉,砂糖,鹽,果皮屑（我放了檸檬皮屑，也可以是橙皮屑）,肉桂粉,蛋,水,黃油,杏仁
綜合評分 7.9
玉米粉,美國玉米粒,牛奶,雞蛋,橄欖油（可用任何油代替）,砂糖,鹽,泡打粉,黃油
綜合評分 7.1
牛奶,高粉,酵母,提子乾,蜜餞（我用了蔓越莓幹、芭樂幹、芒果乾、奇異果乾、菠蘿乾等等，家裏有的都搗騰一點出來）,白蘭地（朗姆酒，黑白皆可）,柑橘香精（沒有可省略）,高粉,砂糖,鹽,果皮屑（我放了檸檬皮屑，也可以是橙皮屑）,肉桂粉,蛋,水,黃油,杏仁
綜合評分 8.4
高筋面粉,酵母,糖,雞蛋液,水,黃油,鹽
綜合評分 7.8
高筋面粉,黃油,白糖,奶粉,鹽,酵母,冷水,牛奶,雞蛋
綜合評分 7.2
Corn Meal(玉米粉or面,要很細膩很細膩的那種),unbleached all-purpose flour(中筋麪粉),白糖,鹽,baking powder(發酵粉),baking soda(泡打粉),大雞蛋(我雞蛋比較小用了三個),Buttermilk(查了翻譯是白脫奶,也稱為酪奶,我在超市沒找到,所以用的是全脂牛奶),香草精,無鹽黃油,8寸方盤或者圓盤
綜合評分 7.8
雞蛋,成熟的牛油果（正常大小）,各種奶（牛奶，杏仁奶，椰子奶，豆奶and etc;水也可以）,泡打粉（Baking soda),糖（我一般用紅糖）,鹽
綜合評分 9.5
高筋面粉,牛奶,雞蛋液,糖,鹽,黃油,酵母
綜合評分 10.0
水,高筋面粉,＊面粉和水的比例為1︰5
綜合評分 8.7