做法

• 蛋清蛋黃分離

• 蛋清分三次加白砂糖（澱粉與第三次白砂糖一起加），用電動打蛋器打發到緩緩提起打蛋頭，尖端的蛋白呈現彎鉤狀，蛋白膏細膩有光澤，打蛋器劃過的地方紋路明顯。

• 蛋黃用手動打蛋器攪打兩分鐘，加入油拌勻，再加牛奶拌勻。

• 再加入過篩的粉和鹽，拌均勻，最後放入芝麻

• 取三分之一蛋白膏倒進蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，再倒回蛋白膏中。

• 再次將蛋白膏和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。

• 將面糊倒進鋪有錫紙或油紙的烤盤，提起用力震一下，把大氣泡震出來。

• 放進200度預熱的烤箱，中層，烘烤15分鐘。

• 烤好的蛋糕取出，倒扣在錫紙或者油紙上。(如果想讓深色的表皮在外，就倒扣在錫紙上。如果想要淺色的一面在外，可以直接倒扣在網架上。)

• 撕掉錫紙，用刀在淺色的一面間隔一厘米左右淺淺地劃刀，這樣可以更方便地卷起蛋糕。

• .用刀在收尾部位45度斜著割去一部分。

• 抹上芒果醬，用手卷好。卷好的蛋糕用錫紙包好，冰箱冷藏後再切割，形狀會更美觀。