蛋黃45g,細砂糖28g（我減到20g）,色拉油28g,溫水40g,低粉65g,泡打粉2g（沒加）
綜合評分 7.7
香蕉戚風小蛋糕
綜合評分 7.7
此款香蕉戚風配方來自小島留美老師。書中用的是6寸圓模，我用的小紙杯，擠上奶油加一片香蕉片，柔軟細膩，香蕉味道非常濃郁。（大概可以做13個小紙杯）
用料
做法
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盆內蛋黃打散後加入砂糖，用攪拌器輕輕攪拌，不要攪拌至蛋黃發白狀態，否則會失去雞蛋的香醇味道。
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色拉油和溫水混合後加入蛋黃糊中，輕拌至砂糖融化。
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一次性加入過篩後的低粉，快速攪拌至粉末消失。
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香蕉用叉子壓碎後（粗略擠壓即可，保持顆粒感，不要出汁）加入檸檬汁拌勻，倒入蛋黃糊中。
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蛋白加入數滴檸檬汁和一小勺細砂糖後開始打發，分三次加入剩余砂糖，直至蛋白打至8分發即可。烤箱預熱至210度。
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分4次把蛋白糊加入蛋黃糊中，用切拌的方式快速拌勻。
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入模，185度 30-35分鐘。（請根據自家烤箱脾氣調和）
小貼士
1.香蕉粗略擠壓後須加入檸檬汁，其作用為減輕香蕉氧化變黑的程度，並鎖住香蕉的濃郁風味。 2.打發蛋白時不可過快，我之前的經驗就是速度過快，導致蛋白很快就出現直立的尖角，但是蛋白並不細膩。烤好後容易塌陷、分層。手握電動打蛋器緊靠盆壁邊沿繞圈打發，使砂糖充分融化于蛋白中。打至蛋白呈直立的尖角並有1-2cm的小彎曲為最佳狀態，這樣烤出來的蛋糕會比較柔軟滋潤。 3.只要蛋白打發到位我覺得即便蛋白糊和蛋黃糊切拌比較暴力也不會消泡的。當然還是不要繞圈拌了哈。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.7
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綜合評分 8.1