先制作海綿蛋糕底︰將8英寸的圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上,用篩網沿著底托薄薄地篩一層面粉,篩出1個圓框。
拿掉底托,油布上就出現了與底托同樣大小的圓框。
將雞蛋的蛋白蛋清分離。蛋白加一滴檸檬汁,用打蛋器打至呈魚眼泡狀。
加入1/3的細砂糖,繼續攪打至蛋白變得濃稠。
再加入1/3的細砂糖,繼續攪打至蛋白出現紋路。
加入最後1/3的細砂,繼續攪打,直到提起打蛋器時,蛋白能拉出不彎曲的短小尖角。
將蛋黃與10克細砂糖混合打散,把蛋白倒入蛋黃中,輕輕攪拌均勻,使其混合(用橡皮刮勺從底部往上攪拌,不要劃圈)。
篩入低筋面粉,輕輕攪拌均勻(用橡皮刮勺從底部往上攪拌,不要劃圈)。
將面糊裝入裱花袋,在事先篩出的圓框里擠出。
擠好的面糊,放入預熱好上下火180℃的烤箱,中層,烤10分鐘左右,直到表面金黃色 ,即可出爐。冷卻後備用。
再制作榴蓮芝士糊︰榴蓮肉放入小碗里,用微波爐高火加熱1分鐘(或蓋上保鮮膜用蒸鍋蒸5分鐘)。
將加熱後的榴蓮肉、奶油乳酪、牛奶一起放入食品料理機,攪打成細滑的榴蓮泥。
吉利丁片用冷水浸泡5分鐘,泡軟後,倒掉水。把泡軟的吉利丁片隔水加熱攪拌,使它溶化成吉利丁溶液。將吉利丁溶液倒入榴蓮芝士糊里,攪打均勻。
這時候的混合物如果比較稀,放入冰箱冷藏片刻,直到混合物變得濃稠。
動物性淡奶油加入60g細砂糖,隔冰用打蛋器攪打至出現紋路的狀態(大概6分發)。
將打發的淡奶油和冷藏後的榴蓮芝士糊混合,用從底部往上翻拌的方法拌勻(不要畫圈攪拌)。
在8英寸的圓形蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片。倒入榴蓮芝士糊。、
倒完後,將表面抹平,放入冰箱冷藏4個小時以上或者過夜。待凝固後,用電吹風在模具周圍吹一吹,或者用熱毛巾捂一捂,就很容易脫模了。
最後表面裝飾︰脫模後,用白紙剪出自己想要的圖案,放在芝士蛋糕表面,用面粉篩在芝士蛋糕表面薄薄地篩一層可可粉。然後把剪出來的圖案拿掉,裝飾就完成了。
榴蓮肉加熱煮熟後使用,做成的蛋糕榴蓮香味會更有厚度。如果你嫌麻煩,也可以直接使用不加熱的榴蓮肉。