1.蛋糕卷,蛋白,白砂糖(10g加蛋黃30g加蛋白),植物油,低筋粉,蛋黃,牛奶,2.榴蓮芝士糊,奶油乳酪,榴蓮果肉,淡奶油,白砂糖,牛奶,吉利丁片/粉,3.潘趣酒,朗姆酒,水
綜合評分 8.4
蛋白分三次加入30g細砂糖,打至硬性發泡,大彎鉤也可
蛋黃加10g細砂糖用打蛋器打至發白糖融化,然後加入植物油攪拌均勻,再加入牛奶攪拌均勻,後篩入低粉,攪拌均勻,可用打蛋器低速攪打。
蛋白取出用打蛋器拌勻,先拌入三分之一蛋白拌勻,後倒入剩餘蛋白中用刮刀翻拌均勻。
將拌好的麪糊倒入烤盤,可墊油紙油布方便脫模。後放入預熱好的烤箱,180度18~20分鐘,取出晾涼脫模。
奶油乳酪軟化好加入20g細砂糖,打蛋器攪拌順滑。
優質榴蓮果肉用攪拌棒或料理機打成泥;吉利丁粉加入40ml牛奶,放入微波爐叮30秒,取出倒入榴蓮果肉中,打蛋器稍微攪拌均勻。然後將榴蓮果肉倒入步驟5的奶油乳酪泥中,打蛋器打勻。
最後將淡奶油打至六分發,可流動狀態,不要打的太厲害,差不多粘稠就可以,拌入榴蓮芝士糊,榴蓮芝士糊就做好了。如果喜歡細膩口感的請將拌好的榴蓮芝士糊過篩。
將之前烤好的戚風蛋糕橫豎兩道,切成與慕斯方模大小一致的蛋糕片,需要兩片。
慕斯方模中先放一片戚風蛋糕(戚風蛋糕片雙面請刷潘趣酒),然後倒入一半榴蓮芝士糊,後再放入一片戚風蛋糕片,後再倒入剩餘榴蓮芝士糊,放入冰箱冷藏四小時即可。然後用熱毛巾熱敷模具四周脫模後切塊食用,滿滿的榴蓮芝士香。也可裝飾,隨你心情哦,我迫不及待直接啊嗚啊嗚了
#榴蓮品質決定成品的味道,請選用優質榴蓮。 #成品吃不掉可以放入冰箱冷凍,想吃時取出解凍即可,不影響味道,話說這大夏天微微凍一下,榴蓮冰激凌的口感哇……