做法

• 買回水豆腐（一般市場切一塊四四方方是250G，兩人一頓可買2塊），放在碗中用水泡上。可在豆腐四周抹上些許鹽粒。

• 熱鍋下油，將鍋輕輕轉動，讓油均勻鋪上鍋面四周。油熱後關至最小火，準備煎豆腐。

• 煎豆腐︰捧豆腐在手中，用刀直接切成半巴掌大小，1厘米左右厚度的豆腐塊片，下鍋。 不要覆蓋重疊，盡量讓每一塊豆腐都能被煎到。

• 煎第一面時，不要隨意翻動。可用鍋鏟慢慢從豆腐底部挑起查看。底部金黃煎好一面的豆腐，可翻過來煎另一面。盡量輕、快。

• 當鍋內豆腐2面都被均勻煎至金黃，倒入水，沒過豆腐。 調大火煮開，倒入一勺辣椒醬，輕輕鏟動均勻。 調中火燜五分鐘。利用五分鐘洗蔥，切段。

• 最後大火開鍋收湯汁（自己把握多少），最後撒蔥花，擱點香麻油，香味一出，馬上起鍋。