豆腐,郫縣豆瓣醬,蒜,蔥花,薑末,耗油,糖,味極鮮,五香粉,黑胡椒,鹽,香油,韭菜丁,花生油或色拉油,花椒,麻椒,幹辣椒
綜合評分 8.6
煎豆腐（無油版）
綜合評分 8.6
因為老公喜歡吃辣口的菜 所以這款煎豆腐是在家常煎豆腐的基礎上增加了郫縣豆瓣醬 我本人不喜歡吃太油膩的 所以這裏煎豆腐的時候是沒有放油的 只是在炒之前加入了一湯匙左右的油 是無油版煎豆腐 很健康
用料
做法
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首先準備不粘平底鍋 開火 不放油熱鍋 切記 不 放 油
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將切好的都豆腐直接放入鍋中小火幹煎
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煎至兩面金黃盛出備用
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煎豆腐的同時準備醬料 將四分之三的蒜末 以及準備好的郫縣豆瓣醬 糖 耗油 味極鮮 五香粉黑胡椒混合 加入適量的水拌均勻 備用
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煎好豆腐的鍋中加入一湯匙油 將準備好的花椒 麻椒以及幹辣椒小火炒香 當油色變深 花椒麻椒稍微變黑（如圖）撈出 留下油在鍋中
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鍋中加入蔥薑蒜爆鍋
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加入煎好的豆腐翻炒 然後加入醬料和水 以及少許鹽 水摸過豆腐三分之二即可 大火燒開轉小火蓋鍋蓋燜
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湯汁不要完全收幹 小火燜大概三分鐘左右翻一次鍋讓所有的豆腐都吸飽湯汁 翻鍋後再燜三分鐘左右就可以關火了
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出鍋 裝盤 大功告成
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小貼士
很多人怕豆腐碎掉會用加鹽的熱水緊一下 這裏我用了另外一個方法 是把豆腐放在冰箱軟冷凍中放置一個小時 這樣豆腐不易碎還好切 更重要的是這樣處理過的豆腐更容易吸收湯汁 切記不能冷凍過頭 變成凍豆腐 如果沒有軟冷凍層就在普通冷凍室裏放二十分鐘到半小時即可
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