無鹽黃油,糖粉,蛋黃,低筋面粉,鹽,無鹽黃油,細砂糖,低筋面粉,大杏仁粉/巴旦木粉/扁桃仁粉,白朗姆酒,蛋黃,無糖希臘酸奶,細砂糖,質地較硬的脆桃子,水,細砂糖,白朗姆酒,薄荷葉,吉利丁,水（吉利丁用）,檸檬汁,薄荷葉
綜合評分 9.9
白桃薄荷塔
綜合評分 9.9
方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》 “添加白酒做出成人口味的水果凍，引出細致的桃子風味，薄荷葉在品嘗中帶來一抹清涼香氛，以脫水優格代替奶油，創造出前所未有的清涼感，即使在炎炎酷夏也是爽口到一下子就會吃得精光哦~”——P46 張大嘴巴一口咬下去，有桃子和薄荷的清香、酸奶的清爽和塔底的酥脆！吃過之後馬上晉升為今年夏天最喜歡的復雜進階甜點第一名~ 【【【以下材料分量可制作直徑為18cm的塔一個】】】
用料
做法
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提前一晚制作脫水優格︰ 在大號篩網內厚厚的鋪上廚房紙（雙層廚房紙至少用4張），架在大號碗上，把400g無糖希臘酸奶小心倒在廚房紙上，盡量平鋪，然後整體送入冰箱冷藏過夜
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制作白桃啫喱︰ 1、3個大號的脆桃子去皮去核，切成12~16等分備用 2、250ML水、50ML白朗姆酒、40g細砂糖、10g薄荷葉一起倒入鍋中，中火加熱沸騰後轉小火加熱3分鐘，熄火撈出薄荷葉不要 3、5g吉利丁片用冷水泡軟後攥干水分，和30ML水（吉利丁用）混合，送入微波爐叮10秒左右直至吉利丁完全溶解 4、把吉利丁溶液倒入薄荷糖水中，攪拌均勻，加入45ML檸檬汁繼續攪拌均勻後倒入較深的容器中，趁熱加入切好的桃子片，在容器表面覆蓋保鮮膜或蓋上蓋子，送入冰箱冷藏3小時以上
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制作塔皮︰ 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋面粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無干粉狀態再加入第二次，繼續切拌至松散無干粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小時
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制作杏仁塔餡兒︰ 60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次
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制作塔底︰ 1、把松弛好的塔皮面團取出，用手整形成團後 成比塔模大一圈的均勻面皮，均勻填入塔模中並去掉多余的部分，用手指輕輕按壓讓面皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上杏仁奶油餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模
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組合︰ 1、去200g脫水優格和2大匙細砂糖混合並攪拌均勻，涂抹在完全放涼的塔底上 2、把白桃啫喱均勻的鋪在脫水優格上，表面放上裝飾用薄荷葉即可
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小貼士
復雜型甜點，請保持耐心慢慢來~
所在的分類
相關食譜
無鹽黃油,糖粉,蛋黃,低筋麪粉,鹽,無鹽黃油,細砂糖,低筋麪粉,大杏仁粉/巴旦木粉/扁桃仁粉,白朗姆酒,蛋黃,無糖希臘酸奶,細砂糖,質地較硬的脆桃子,水,細砂糖,白朗姆酒,薄荷葉,吉利丁,水（吉利丁用）,檸檬汁,薄荷葉
綜合評分 8.4
無鹽黃油,糖粉,蛋黃,低筋面粉,鹽,奶油乳酪,無糖希臘酸奶,雞蛋（帶殼約重65g）,細砂糖,檸檬汁,玉米澱粉,西瓜,新鮮綠色食用植物,果膠（或蜂蜜）,淡奶油,椰子粉,細砂糖,荔枝力嬌酒
綜合評分 9.1
無鹽黃油,糖粉,蛋黃,低筋麪粉,鹽,奶油乳酪,無糖希臘酸奶,雞蛋（帶殼約重65g）,細砂糖,檸檬汁,玉米澱粉,西瓜,新鮮綠色食用植物,果膠（或蜂蜜）,淡奶油,椰子粉,細砂糖,荔枝力嬌酒
綜合評分 8.0
明膠粉,水,絹豆腐（內酯豆腐）,檸檬汁,白桃（或罐頭白桃）,砂糖,香草精（可選）,生奶油
綜合評分 7.1
白桃,低粉,玉米油,白砂糖,雞蛋,泡打粉,小蘇打,奶粉,水
綜合評分 9.8
白桃,白砂糖,檸檬汁,紅茶包（可選）
綜合評分 9.5
安佳無鹽黃油,細砂糖,白桃烏龍茶,低筋麪粉,雞蛋
綜合評分 7.4
【塔皮】低粉,杏仁粉,肉桂粉,無鹽黃油,糖粉,全蛋液,【杏仁奶油內餡】無鹽黃油,糖粉,全蛋,杏仁粉,肉桂粉,【頂部】桃子,杏仁碎
綜合評分 7.9
【塔皮】低粉,杏仁粉,肉桂粉,無鹽黃油,糖粉,全蛋液,【杏仁奶油內餡】無鹽黃油,糖粉,全蛋,杏仁粉,肉桂粉,【頂部】桃子,杏仁碎
綜合評分 7.6