做法

• 把提前一晚準備的冷飯從冰箱冷藏室拿出解凍，拌松。

• 把所有材料洗淨切成小粒，如用牛肉或雞肉則要提前腌一下味。

• 雞蛋打入碗中攪拌均勻。

• 熱鍋加油，把肉粒先翻炒至變色，倒入雞蛋液中。（如用叉燒或肉松，省略此步）

• 原鍋加水煮至沸騰，加入玉米粒、胡蘿卜粒、豌豆等用滾水燙一遍，控干備用。

• 涮鍋烘干，熱油晃勻全鍋，延鍋邊一圈倒入混了肉粒的蛋液，用鍋鏟輕劃兩圈，切記不要翻炒，趁蛋液未凝快速倒入冷飯。

• 開始翻滾吧，蛋炒飯，用鏟背摁松大飯塊，用鏟邊切散小飯塊，快速炒勻後，淋兩圈醬油，繼續翻炒至顏色均勻。

• 倒入其余材料，再淋兩圈醬油，快速翻炒勻，至飯粒在鍋邊跳動。

• 最後可依口味加入其他醬料，如xo醬或泰式辣椒醬，拌勻，再撒上蔥花和紫菜絲就可以了。