什錦炒飯 by孤獨料理師

綜合評分 7.4

選擇困難症永遠在糾結晚餐吃什麼，望著冰箱內各種葷素，反而更加犯愁。索性不多想了，直接做個什錦炒飯，各宮的食材小主們都能雨露均沾hh～雖說是大雜燴炒飯，只有步驟分明，各個食材的味道纔會鮮明，如果閉著眼亂燉一氣，則叫速zhū食shí。本作的核心是將每種食材都凸顯出來，使品味時能輕鬆分辨出各個食材的味道。所以，如果想讓食材的口感分出主次的話，只需略改細節即可（以下會提到，以「》」標註），不在意細節或趕時間亦可忽略，不會影響菜品的完成度。 ps. 只拍了成果圖，其它圖片取自網路，侵刪。第一次寫菜譜，盡力完善每個小細節，各種蒐羅合適的配圖。如果本菜譜對你有幫助，記得點贊/評論哦～^_^

用料

【調料】
油適量
鹽/醬油適量
白胡椒粉少許
（辣椒醬）
（cream）少許
【食材】
雞蛋 2個
香菜 1棵
洋蔥小半顆
胡蘿蔔 1根(細小品種)
蝦仁 4-5粒
捲心菜 2-4片
隔夜飯一碗(一人食)

做法

1

總共分四大步：單獨炒蛋；炒除了飯、蛋以外的其他食材；單獨炒飯；混合。
2

【雞蛋part】配料：油雞蛋香菜
3

準備：雞蛋個數隨意，根據人數或個人喜歡的量。雞蛋打散，加少許cream。香菜切段。》tips❶
4

烹飪：熱鍋冷油，倒入蛋液，炒熟後加香菜出鍋。》tips❷❸
5

【雜燴part】配料：油鹽洋蔥胡蘿蔔蝦仁捲心菜
6

準備：洋蔥切塊。蝦仁解凍，去殼兒剔蝦線，切丁加少許料酒醃製，去腥提鮮。胡蘿蔔去皮。捲心菜洗淨，瀝乾水分（喜歡炒飯水分多的就忽略）。每樣都切成與其他食材同規格大小的丁。
7

烹飪：熱鍋冷油，鹽少許，煸炒洋蔥、胡蘿蔔、蝦仁、捲心菜（依次下鍋）。捲心菜炒至半生時，關火出鍋。》tips❹
8

【米飯part】配料：油隔夜飯
9

準備：隔夜飯儘量搗碎至粒粒分明，節省炒米飯用時。
10

烹飪：冷鍋冷油放入米飯，中火炒至粒粒分明後，用油炒幹米飯（喜溼炒飯的忽略）。》tips❺
11

【混合part】配料：鹽/醬油白胡椒粉辣椒醬
12

烹飪：混合【雞蛋part】+【雜燴part】+【米飯part】，以鹽或醬油調節整體鹹度和溼度。撒白胡椒粉，拌勻出鍋。Options：加辣椒醬
13

招待不週！

小貼士

❶》可在蛋液里加點cream增加奶香，不過最後混合炒飯時容易被壓碎變小塊兒。若喜歡吃大塊兒的雞蛋則不加任何液體，以免稀釋了蛋液。 ❷》本人喜歡略大塊的雞蛋，這樣在一勺炒飯入口時，雞蛋能像百花爭豔中的花一樣，有自己的獨特味道，而非襯托的綠葉。因此，偏愛大塊兒的蛋塊下鍋後先不攪動，令其快要全凝固時纔開始翻炒；喜歡碎蛋屑就在入鍋後持續瘋狂攪拌。 ❸》點睛之筆：香菜。關火，放入香菜段，攪拌至半生，出鍋。（是的，半生，不然最後mix時二次加熱後香菜會過熟，芳香會減弱。） ❹》捲心菜炒至半生時，關火出鍋。（不然最後mix時二次加熱後捲心菜會過熟，失去脆感。） ❺》冷鍋冷油時放入米飯，中火加熱並不斷攪拌。若外層米飯已熟時，米飯塊還未壓碎，則改成小火繼續壓碎攪拌米飯。米飯粒粒分明後，改中火繼續炒，用油炒幹米飯（喜溼炒飯的忽略）。

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