諾曼底蘋果派

綜合評分 9.0

這是一款相對簡單的蘋果派，法國諾曼底地區每個家庭都會做的家常點心，沒有濃烈的香料，唯有清新酸甜的蘋果味與熱烈的白蘭地、焦糖、奶油香氣交織綻放，適合夏天製作，也適合夏天享用。

用料

低筋麵粉 175g
杏仁粉 25g（麵團）5g（料糊）
糖粉 70g（麵團）
砂糖 30g（料糊）15g（蘋果）
無鹽黃油 90g（麵團）20g（料糊）20g(蘋果）
鹽 1/2小匙
蛋液 35g（麵團）1個（料糊）
蘋果白蘭地 5g（料糊）10g（蘋果）
鮮奶油 20g
蛋黃 1個（刷餅底）

做法

1

製作酥餅麵團︰糖粉、杏仁粉、麵粉、鹽過篩
2

將冷藏過的黃油壓扁，直接放入過篩的分類中切成小塊，
3

用手和麵團切板迅速將黃油和分類混合，搓成淡黃色砂子狀
4

將黃油麵粉圍成一圈，在中央倒入35g蛋液，從中間往外一點點融合麵粉
5

按4的方法將蛋液與分類融合到三分之一時，開始把周邊的麵粉集中到中央混合
6

用手掌按壓推開的方式將分類與蛋液充分融合到無顆粒
7

融合均勻後輕輕整理成團，不要使勁揉搓
8

拍成圓餅，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏鬆弛2-3小時
9

取出鬆弛好的圓餅，用　麵杖敲打，使其變軟，撒乾粉于檯面，將麵餅　成2-3mm的薄片。
10

切一個大於派模的圓餅，輕輕嵌入派模，讓麵皮與模具貼合緊密，用　麵杖在派模邊緣滾一下便將多餘麵皮邊緣切掉。用叉子在派皮上戳出密密麻麻的小洞，再靜止20-30分鐘
11

將靜止好的餅底入烤箱160度烤10-15分鐘，放涼備用
12

製作料糊︰將一個全蛋打成蛋液，依次加入30g砂糖、5g杏仁粉、20g鮮奶油、5g白蘭地混合均勻，最後加入20g融化黃油攪打均勻，備用
13

製作焦糖蘋果餡︰蘋果去蒂去芯切厚片，熱鍋融化黃油與砂糖，倒入蘋果片，炒透，呈兩面金黃，起鍋前倒入蘋果白蘭地，點火燒完酒精，留下香氣，裝盤備用
14

將炒焦糖蘋果剩餘的醬汁倒入料糊中拌勻，增加風味。
15

在烤好的餅底上整齊緊密排列好教堂蘋果片，最後澆上料糊，漫道邊緣為止。
16

入烤箱170度上下火，烤25-30分鐘，中途注意觀察，如果表面有些焦了，可調低溫度
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出爐，趁熱脫模，灑上少許白蘭地或刷上稍許加入了白蘭地的杏桃鏡面果膠，使表面更亮澤，風味更佳。
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裝盤，切塊，輕鬆熊勝利登陸諾曼底……派！