花甲,干辣椒，姜片，料酒,豆豉,生抽，老抽,鹽，味精,香菜
綜合評分 7.5
辣炒花甲
綜合評分 8.8
平日里花甲最喜歡的炒法有兩種。 一種是最最新鮮的花甲，在調味上做減法，用極少的調味料烹制出花甲最原本的鮮甜味道。這個改天買到新鮮花甲來寫。 另一種甜辣口兒，調味料稍多些，味道就重些，就是今天寫的這個。
用料
做法
-
花甲買回後用油鹽水泡一會兒，吐淨泥沙後洗淨
-
鍋中燒開水，入花甲焯至開口迅速撈出，瀝干水分待用。
-
香蔥、干紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開掰成小塊。 豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。 其實不用混合，炒時分開放也可以。但是因為我比較懶而且動作比較慢，而炒的過程其實很短，所以就提前混合好，這樣只需要倒一次調料就OK。
-
-
熱鍋涼油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香後入香蔥段、干紅辣椒
-
轉大火，入花甲快速翻炒幾下，倒入調好的豆瓣醬+料酒+白糖，翻炒均勻後即可關火，撒上香菜段，用余熱翻勻。
小貼士
1.焯花甲時不要過久，這一步只是為了讓花甲開口，後面炒時就不會炒出很多水，所以最好是剛一開口就撈出來，煮久則老。 2.八角分開掰成小塊會更容易出味道。 3.因為花甲已經焯開口，所以最後翻炒一定要快快快，花甲從下鍋到關火不超過半分鐘。久了花甲里的水分會散掉，肉也隨之干癟，沒有咬下去汁液滿溢的鮮嫩感了。
所在的分類
相關食譜
花甲,蠔油,醬油,料酒,大蔥,蒜瓣,小米辣,郫縣豆瓣醬,白砂糖
綜合評分 8.9
花甲,花椒粒,姜蒜,小米椒，青椒,豆瓣醬,香芹,胡椒粉,料酒,海鮮醬油
綜合評分 9.2
生姜 大蒜子 蔥,小米椒,米酒 生抽 老抽 鹽,花甲
綜合評分 7.6
花甲,八角,花椒,干紅辣椒（小朝天椒也可）,姜,香蔥,蒜,香菜,郫縣豆瓣醬,白糖,料酒
綜合評分 8.8
花甲,八角,花椒,乾紅辣椒（小朝天椒也可）,姜,香蔥,蒜,香菜,郫縣豆瓣醬,白糖,料酒
綜合評分 9.8
花甲,朝天紅椒,蔥姜蒜,生抽,料酒,白砂糖,郫縣豆瓣醬
綜合評分 7.7
花甲,沙姜,紫蘇,大蒜,鹽,生抽,料酒,青椒,小米辣紅椒
綜合評分 8.8
花甲,蒜苗
綜合評分 8.7
花甲,朝天椒,蒜,黃酒、生抽、老抽,糖,耗油，海鮮醬油,味精,蔥姜,八角
綜合評分 7.4