油皮：,中筋麪粉,豬油,綿白糖,溫水,油酥：,中筋麪粉,豬油,餡：,榨菜,豬肉肉糜,蔥,白胡椒粉,醬油,黃酒,白糖,玉米澱粉
綜合評分 9.2
榨菜鮮肉月餅
綜合評分 7.6
來自新浪大牛“小萍”的方子。
用料
做法
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油酥︰面粉過篩，用面刀切拌油和粉，壓成團狀，保鮮膜覆蓋，冷藏松弛60分鐘。切10個劑子。
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油皮:將鹽、糖、面粉混合過篩，將所有油皮材料混合，面刀切拌，揉面成團，保鮮膜覆蓋，冷藏松弛60分鐘。切10個劑子。
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餡料:剁碎，加入蛋清和少許水，加入榨菜末、肉皮凍、料酒、姜末、鹽、糖、胡椒粉調味，制成肉餡。搓成20個肉丸，保鮮膜覆蓋，速凍片刻。
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案板灑粉，將油皮壓扁，包入油酥，壓扁，刷去多余的面粉，冷藏松弛1小時。
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第一次 卷，刷去浮粉，冷藏松弛1小時。
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第二次 卷，刷去浮粉，冷藏松弛1小時
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將劑子毛頭向兩側，光潔面向上壓成皮(參見卷酥)。手指蘸一點水，抹在餅皮外圈，包入肉餡，收口，整形，刷去浮粉，冷藏松弛半小時。
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烤箱預熱350F/177C。
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蛋白打散，表皮刷上蛋白液，滾上芝麻，烤10分鐘，溫度轉375F/190C，再烤15-20分鐘，至上色。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0
水油皮：,中粉,豬油,砂糖,水,油酥：,中粉,豬油,肉餡：,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、薑末,白胡椒
綜合評分 8.2
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 8.5
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 7.1
中筋面粉(水油皮),豬油(水油皮),水(水油皮),鹽(水油皮),中筋面粉(油酥),豬油(油酥),豬肉(肥瘦按個人喜好，餡料),烏江榨菜(餡料),蔥花(餡料),香芹胡椒粉、黑胡椒粉(餡料),鹽、味精(餡料),生抽(餡料)
綜合評分 7.5
中筋麪粉(水油皮),豬油(水油皮),水(水油皮),鹽(水油皮),中筋麪粉(油酥),豬油(油酥),豬肉(肥瘦按個人喜好，餡料),烏江榨菜(餡料),蔥花(餡料),香芹胡椒粉、黑胡椒粉(餡料),鹽、味精(餡料),生抽(餡料)
綜合評分 8.2
夾心豬肉,白糖,新鮮榨菜,蔥,雞蛋,生薑水,醬油,水油皮：,中筋麪粉,冷水,鹽,豬油,油酥面：,低筋麪粉,豬油
綜合評分 7.6
普通麪粉（油皮）,豬油,白砂糖,水,低粉（油酥）,植物油（70克）,蛋黃液,豬肉餡（五花肉最佳）,蔥，姜，料酒，生抽 老抽,糖，鹽，黑胡椒粉,榨菜 69g 蠔油2g,食用油 8g芝麻油2g
綜合評分 7.6
油皮：,低筋麪粉,豬油,糖,熱水,油酥：,低筋麪粉,豬油,肉餡：,肉糜,榨菜,醬油,糖,白胡椒粉
綜合評分 8.8