做法

• 

  先將水油皮的150g面粉，53g豬油，60g水，4g鹽倒入面包機，和面程式30分鐘，取出用揉面包面團手法摔打，揉，直至出膜。然後蓋上保鮮膜，避免變干，醒三十分鐘以上。出膜和醒發都是為了增加水油皮的韌性，使之在包裹油酥時不會破裂。

• 

  混合油酥的120g面粉和60g豬油，放置一旁備用。

• 

  將豬肉，榨菜剁碎混合，加入蔥花和調料腌好備用。肥瘦按個人喜好，最好是瘦點，因為皮里已經有豬油，所以餡瘦肉多也不覺得干。因為加了榨菜，所以豬肉的調料比平時包包子應略減點鹽。

• 

  醒發好的水油皮分成20g一個的劑子。記得蓋好保鮮膜。

• 

  油酥也分成10g一個的劑子。

• 

  取一份水油皮壓扁，包入一個油酥，收口。

• 

  　成橢圓形。

• 

  從下往上卷起

• 

  然後再壓扁　長，再從下往上卷起。

• 

  全部卷好後蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。

• 

  將油皮　成中間略厚，四周略薄的餃子皮形狀。

• 

  包入餡料，松弛15分鐘。

• 

  壓扁，約1.3厘米厚，用牙簽在表面戳幾個洞，防止脹氣表面鼓起。然後印上花。

• 

  烤箱預熱200度，中層烤8分鐘，翻面，繼續烤12分鐘，就可以出爐了。

• 

  層次分明，一口咬下去酥到掉渣。