平底鍋版榨菜鮮肉月餅

綜合評分 9.2

今年的中秋節彷彿來得特別早桂花香還未飄起大閘蟹還不夠「黃多膏肥」如若再沒有杭州人特別愛吃的榨菜鮮肉月餅似乎這個中秋就要過得冷冷清清啦如果你不想去排隊買剛剛烤好的榨菜鮮肉月餅並且家裏也不曾買烤箱的話就跟著我用最最普通不過的平底鍋和電磁爐為家人和自己做一次香酥可口鮮美多汁的榨菜鮮肉月餅吧

用料

油皮：
中筋麪粉 110g
豬油 40g
綿白糖 8g
溫水 40g
油酥：
中筋麪粉 110g
豬油 50g
餡：
榨菜 100g
豬肉肉糜 200g
蔥少許
白胡椒粉少許
醬油 1大匙
黃酒 1大匙
白糖 1匙
玉米澱粉 2匙

做法

1

將油皮的所有材料倒在鋼盆中，用手混合均勻，揉至表面光滑。
2

將揉好的油皮用保鮮袋包好，室溫靜置鬆馳30分鐘。
3

將油酥的所有材料倒在鋼盆中，揉勻成團即可，包上保鮮膜，待用。
4

榨菜絲切成丁。
5

將所有榨菜鮮肉餡的材料放在鋼盆中，用筷子朝一個方向用力攪拌直至肉餡出漿，冷藏備用。
6

鬆弛後油皮平均分割成10個，油酥也平均分割成10個。
7

將油皮壓扁，加入一份油酥，用虎口將油皮收口，包成球狀。
8

取一份油酥皮，收口朝上，由中間向兩端擀成牛舌狀。
9

由下向上捲成筒狀，收口朝下。
10

轉90度，用手略壓扁，由中間向兩端擀成長條。
11

由下向上捲成小筒，收口朝下，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
12

取一塊鬆弛好的油酥皮，封口朝上，兩端往中間捏合，壓扁。
13

擀成中間稍厚的圓形片。
14

將榨菜鮮肉餡放在麪皮中間，用虎口環住外皮，邊捏邊旋轉，並配合大拇指將肉餡按入外皮中，捏緊收口。
15

將收口多餘的油酥麪皮按壓在外皮上，搓圓。
16

依序將餅包完後，收口朝下擀扁，鬆馳30分鐘後放在平底鍋上。
17

開啟電磁爐，選擇「煎烙」功能，火力調整為120瓦，蓋上鍋蓋，先煎2分鐘。開啟鍋蓋，翻面，蓋上鍋蓋，繼續煎2分鐘。
18

開啟鍋蓋進行第2輪翻面，1分鐘後再次開啟鍋蓋，翻面，並關閉電磁爐，蓋上鍋蓋，燜8分鐘左右。
19

將做好的榨菜鮮肉月餅放在晾涼架上，晾至不燙手後即可食用。

小貼士

1､因為榨菜本身是鹹的，所以調餡的時候不需要再加鹽了。 2､我用的是美的電磁爐的「煎焙」功能，火力為最小的120瓦。每個品牌的電磁爐火力大小可能不同，另外，鍋具的導熱性也不同，要記得自己調節煎焙時間哦！ 3､榨菜鮮肉月餅現烤現吃最美味，冷了風味總要受點損失。只要將榨菜鮮肉月餅碼放在平底鍋，蓋上鍋蓋，小火烘2分鐘後再翻面關火蓋上鍋蓋燜個5分鐘左右，就又很好吃了。當然，家有烤箱就更加方便了，100度蓋上錫紙烘烤5〜10分鐘，保證還是鮮美多汁的杭州口味。

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