滿滿芝士的芝士球 Pão de Queijo

綜合評分 8.3

世界杯都比完了有一陣子了才想起來做巴西的芝士球，感覺蠻符合我慢吞吞的作風。最早吃到Pão de Queijo是在悉尼一家巴西烤肉餐廳里，作為餐前小點心上來的，當時也不知道叫什麼名字，但口感十分特別，而且我對芝士根本沒有抵抗力，所以印象非常深刻。要不是為了45刀還是49刀的烤肉錢，我大概會吃這個吃到爽╮(╯_╰)╭ Pão de Queijo那種QQ的口感，和芋圓以及珍珠（煮得比較好的那種，我吃過很糟糕的珍珠= =）有異曲同工之妙，因為它們的主料都是木薯粉(tapioca flour)。做出來也是萌萌噠，外皮略脆，里面韌勁十足，而且我真的放了超多芝士，趁熱吃，根本停不下來。。。¯　¯

用料

木薯粉 100g
帕瑪森芝士 70g
牛奶 60ml
冷水 40ml
植物油 1.5 table spoon
雞蛋半枚

做法

1

牛奶、冷水和植物油倒入小鍋中調勻，小火加熱到液體邊緣開始產生泡泡，關火。
2

將液體倒入裝了木薯粉的攪拌碗中，用刮刀快速翻動攪拌均勻。稍涼之後用手稍微揉一下面團。
3

一枚雞蛋攪打均勻，將一半的蛋液倒入攪拌碗，把雞蛋液和面團揉在一起。
4

刨好的帕瑪森芝士倒入攪拌碗，繼續揉，直到雞蛋液和芝士與面團融合，形成一個完整光滑的面團。
5

用手掐下一小團面，搓成湯圓大小的圓球，放在鋪好了烘焙紙的烤盤，大概可以做10-14個，我做了11個。
6

烤箱預熱180度後，將烤盤放到中層，烤20分鐘左右，直到外表金黃。拿出來之後放在架子上稍稍晾一會，開吃~

小貼士

我用的帕瑪森芝士是我自己拿一整塊帕瑪森刨的碎屑，買不到整塊的可以買卡夫的帕瑪森芝士粉（包裝綠色，好像有袋裝和瓶裝兩種）。我照片里的芝士球表面有金黃色的點點，這些是沒有徹底融和到面團的芝士，用芝士粉基本不會產生這樣的效果。想把木薯粉、液體材料和芝士粉揉成一個光滑的面團需要比較長時間，也需要費一點力氣，一定要耐心。有廚房攪拌機或手持電動攪拌器的可以用dough hook攪面團。正常情況下100克木薯粉大概放50g芝士就可以了，我放得比較多，大家可以根據自己的口味調節。放少于50g芝士的話可能需要再加一點鹽，不然會不夠咸。搓芝士球的時候可以戴上手套或者手掌上抹一些油，這樣面團不會粘手。

好料理

滿滿芝士的芝士球 Pão de Queijo

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做法

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