做法

• 鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去干淨魚鱗和魚肚里的黑膜，徹底洗淨，控干水份，可以用廚房紙擦干。豆腐切小塊，姜切片，香蔥打結；

• 熱鍋涼油，放入姜片爆香；

• 放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色；

• 加入沒過魚身2-3cm的開水；

• 放入蔥結。大火滾煮15分鐘；

• 放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘；

• 出鍋前5分鐘調入鹽即可。最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉。