處理好的豬皮,干紅辣椒,青尖椒或青蒜,大蔥,醬油,糖,料酒,醋
綜合評分 7.2
辣炒豬皮（兩吃）
綜合評分 7.2
家里有做臘腸和剁肉餡剩下的豬皮，又買了些，補充下膠原蛋白，順便把副產品——肉皮凍給老爸做下酒菜。
用料
做法
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豬皮在放了料酒的開水里煮5分鐘，然後撈出，把皮下白色的脂肪都刮干淨，然後切絲重新下入新的一鍋開水加料酒、姜片、鹽和少許醬油，煮半個小時左右，水別放的太多。煮好後，豬皮撈出備用，可以留一點在湯里，冷卻後就是肉皮凍了，放在冷藏室，吃時沾蒜醋汁很美味。（我一般一次做2斤左右的豬皮，一次處理好後，分成四袋左右冷凍起來）
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干紅辣椒在熱水里泡軟，斜剪成絲，青尖椒切絲，蔥絲切多些備用。
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先用幾滴油將青尖椒絲煸炒幾下斷生後盛出備用，不要炒老炒軟了。另起鍋寬油煸香紅辣椒絲和蔥絲，然後倒入豬皮絲，4勺料酒、2勺醬油、1勺糖翻炒均勻，最後放入青椒絲，在熱鍋邊滴幾滴米醋，翻炒幾下馬上出鍋。
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小貼士
1.青尖椒可以用青蒜代替（扁的有葉子的那種），出鍋前撒入翻幾下馬上關火。 2.這是快手菜，4勺料酒和1勺醬油可以不讓豬皮粘黏在一起，所有材料翻炒均勻馬上關火出鍋，時間不要長。 3.米醋可以去腥解膩，但是味道很容易喧賓奪主，所以最好不要直接倒在菜上，只要往熱鍋邊淋幾滴即可，酸味會馬上蒸發，只剩下醋的香醇。
所在的分類
相關食譜
處理好的豬皮,乾紅辣椒,青尖椒或青蒜,大蔥,醬油,糖,料酒,醋
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豬心,青，紅椒各,薑絲，蔥花,料酒，鹽，味精,八角，花椒各,貴陽糟辣椒,花生油
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綜合評分 7.2
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綜合評分 8.3
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綜合評分 7.5
豬肉,醬油,胡椒粉,蒜泥,洋蔥（泥）,辣椒面,糖稀,香油,燒酒,洋蔥,辣椒,蔥,芝麻
綜合評分 8.0
豬皮,姜,大蒜,大蒜葉,鹽,生抽,耗油,辣椒
綜合評分 8.0