做法

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  把奶油芝士、淡奶油、酸奶用攪拌機打至順滑無顆粒，倒入盤中，加入蛋黃，用手動打蛋器打均，篩入低筋粉，用手動打蛋器拌勻待用。

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  打發蛋白，可先加幾滴檸檬汁，低速打起，逐次加入砂糖，高速打發至略有紋路，能拉出一個尖角，角的頂端稍有彎曲即可。

• 加1/3蛋白到乳酪糊，用刮刀拌勻，切拌與翻拌結合，再全部倒入蛋白盤中拌勻。

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  用錫紙包住活底蛋糕模，在模具內壁刷一層軟化黃油或色拉油，倒入蛋糕糊，上下快速震動模具，震出蛋糕糊里的空氣。

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  在烤盤里加水至8分滿，放入烤箱低層，150度上下火預熱烤箱後，把蛋糕模放入烤盤，先以150上下火烤60分鐘，再以170度上下火烤20分鐘。

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  烤至表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手輕壓無流動感即可。

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  自然冷卻後，放入冰箱冷藏4小時以上，蛋糕會自然回縮，可輕松脫模。

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  切件時最好用專用蛋糕刀，用開水燙過，才可以在每件蛋糕切出平整的切口，賣相超正。