冷凍奶油乳酪芝士的使用-輕乳酪/芝士蛋糕

綜合評分 9.4

奶油乳酪，一般會告訴你這東西不能冷凍，只能冷藏。但是，比較好的牌子或者價效比比較高的牌子都1kg或者2kg大包裝的，家庭實在用不完，經過n次試驗，給出這個方子，使用-18度下冷凍20天，30天和50天，60天奶油乳酪來製作這款芝士蛋糕，完全沒有任何問題，口感槓槓的，你只需要一臺食物料理機或者輔食機或者料理棒都OK！有廚友有一些問題，所以稍微更新了下2017.8.13 懶人一枚，喜歡簡單，做烘焙最怕洗工具，所以喜歡改配方，第一簡化步驟，第二減少使用工具。這個輕芝士使用工具：打蛋盆2個，矽膠軟刮刀1把，手動打蛋器和手持電動打蛋器，6寸固定底模具一個。

用料

做法

1

冷凍後芝士：-18度冷凍後會出現如圖----豆腐渣一樣的形狀。請從凍ku提前三十分鐘常溫解凍或者密封好好流水解凍（即一直衝水直到可以打散開）或者提前一天拿到冰箱保鮮解凍。
2

解凍後乳酪/芝士建議常溫軟化半小時，讓乳酪/芝士充分軟化，然後在打蛋盆中加入配方中的牛奶、黃油。
3

隔熱水攪拌到黃油完全融化如圖，乳酪化成小顆粒。
4

離開熱水，加入低粉攪拌均勻。
5

大約這種狀態
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繼續加入蛋黃攪拌均勻，呈淺黃色。
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將乳酪糊倒入料理機或者使用料理棒攪拌幾次到麪糊細膩無顆粒，如圖。這時候140度預熱烤箱。
8

如圖。加糖後蛋清打發至開始發泡繼續打發到此狀態再稍微打發10多下即可。
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差不多溼性發泡多一點點，不流動，拌勻後挑起呈現小彎鉤。
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磨具內塗薄薄一層黃油，四邊及底部鋪吸油紙，更好脫模哈。如果水浴（磨具直接放水裏）那麼磨具外至少包2層錫紙防止水漏到蛋糕裡。隔水烤（水裏放小烤網隔開蛋糕磨具，不沾到水就不怕漏，效果跟水浴一樣）或者乳酪蛋糕專用固底磨具就不用包錫紙了
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取1/3打發後蛋白與蛋黃混合均勻
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再與剩下2/3蛋白混合，充分快速拌勻，呈現光滑有光澤的鵝黃色，倒入模具。我加了少許綠色檸檬皮，烤好有檸檬味，可以換成橙皮，黃檸檬皮或者不加哈。
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放入烤箱，烤盤內裝1cm深的冷水。加水後十多分鐘後烤箱溫度至少105-110度，不在這個範圍需要調整烤箱。試你做的蛋糕大小烘烤大約60分鐘。
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烤好後出爐鎮一下，冷凍後的芝士與普通芝士做出的蛋糕一樣細膩香滑。哈哈。這樣再也不擔心買乳酪用不完啦，2kg扛回家吧。中。