做法

• 將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。

• 在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。

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  此時用手反復搓揉，待面粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）

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  面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。

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  要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓面團，將里面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後，再用于饅頭，包子，發面餅，豆包等的制作。

• 在面板上撒上干面粉抹平，取出發酵好的面團用力搓揉，直到面團表面光滑為止。 取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即︰下劑子。 將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發酵10分鐘。

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  蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。 大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）。 饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。