做法

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  將所需的材料稱量好.

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  將雞蛋的蛋黃蛋白分離，裝入無油無水的容器里；

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  第一階段:蛋白先用打蛋器打至粗泡,然後加入幾滴醋繼續攪打,把白糖45g分成3部分加入到蛋白霜中,第一部分是蛋白打至粗泡時加入.

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  第二階段:然後繼續攪打,當氣泡變得很細膩濃稠時(濕性發泡:將打蛋器舉起來時，蛋白泡沫可以成型,但是它們還是很軟，尖端瞬間就尖峰就會下垂到蛋白泡沫里。)加入第二部分糖.

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  第三階段:繼續攪打,中性發泡:這個階段舉起打蛋器，蛋白泡沫成型並且紋理很清楚（泡沫峰上線條明顯），但是尖端還是會下垂到泡沫里。加入第三部分糖.繼續攪打,第四階段:(干性發泡︰將打蛋器舉起，蛋白泡沫穩定堅固,尖端挺直不塌.這個時候蛋白變得非常濃厚。整個過程手打的很辛苦,一定要堅持下去!

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  蛋白霜打發完成後放一邊備用,將蛋黃打散然後加入細砂糖攪拌至糖溶解,然後加入牛奶攪勻,再加入植物油,最後將面粉過篩後拌入蛋黃糊中,攪拌均勻至無顆粒即可,攪拌過度容易起面筋.

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  最後將蛋白霜的一小部分加入到蛋黃糊中拌勻,然後再分兩次繼續將蛋白拌好全部蛋糕糊，上下翻伴不能畫圈,拌好的蛋糕糊是表面有光澤細膩又無顆粒的.完成後倒入已經預熱好的電壓力鍋中.5分鐘即可.(具體壓力鍋功率不同時間則不同.)

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  用牙簽插入蛋糕里如果牙簽很干淨就說明熟透了,或者保險的方式是用手指按壓蛋糕,沒有沙沙的聲音,回彈很好也表示熟透了.然後倒扣放涼後即可脫模.