可可斑馬戚風裸蛋糕

綜合評分 7.8

終于戰勝了用可可粉必消泡的魔咒，終于吃到了心心念念想給自己點贊的可可戚風，快感動哭了。抹奶油，不太愛抹的整整齊齊，我喜歡這種放蕩不羈的凌亂風，比較有食欲本菜譜的戚風可做6寸活底圓模一個，奶油用量看個人，我不喜歡太多奶油

用料

1

● 18g可可粉用40g的開水攪拌至無顆粒的濃稠的可可醬。 ● 蛋清蛋黃分離，裝蛋清的容器必須無水無油。雞蛋選大個的。 ● 低粉過篩。
2

20g白砂糖加入3個蛋黃中，手動攪拌至砂糖溶解，加入45g牛奶和30ml植物油，攪拌均勻。加入過篩好的65g低粉，翻拌均勻。
3

3個蛋白用電動打蛋器打發至粗泡後，分3次加入共40g細砂糖。打發至8-9分發。
4

烤箱預熱170度。取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中翻版均勻。再去一部分混合好的蛋黃蛋白混合面糊，與可可醬混合。再把混合好的可可醬面糊，倒入大盆的面糊當中，【隨意翻拌幾下】，翻拌太多次完全混合好的話就沒有斑馬紋路了。所以，翻拌幾下，就幾下就好。面糊倒入模具中。 175度，中下層，35分鐘。烤完立刻取出，從40cm的高處松開自由落體摔下，震出熱氣避免回縮，然後立刻倒扣。完全冷卻後脫模。
5

200g淡奶油加入15g砂糖打發。戚風橫切成3-4層。水果洗淨，香蕉切片。
6

放一片戚風蛋糕片，抹一層淡奶油，放上水果，再放戚風，再抹奶油，再放水果直至放完。頂部放完水果後撒上糖粉裝飾。