8寸斑馬戚風蛋糕

綜合評分 9.2

加入下廚房一年半多，作為烘焙小白，在這里學習了很多寶貴的知識。從來都是跟著做，沒有發過菜譜。今天就抱著忐忑的心情，發自己第一個菜譜吧！寫得不好，還望大伙多多指正噢∼這個菜譜不完全是原創，參考了︰Wendy 蘭、綠野仙蹤 wu、Lovelywoman等廚友的方子，十分感謝∼

用料

雞蛋 4只（65克左右，冷藏過的）
牛奶 65克
玉米油 45克
低筋面粉 80克
玉米澱粉 10克
可可粉 18克
熱開水 40克
細砂糖 70克（蛋清里）
鹽 1克
檸檬汁兩滴（蛋清里）
香草精兩滴（蛋黃糊）

做法

1

準備好所有食材，分開蛋清蛋黃，裝蛋清的盆必須無水無油，然後蛋清放冰箱冷藏。（還有一小杯開水，忘記照了）
2

我的習慣就是，裝蛋黃的大碗放稱上，歸零後直接稱入牛奶，玉米油和香草精，放入鹽，然後攪拌均勻，直到蛋黃、牛奶和油完全融合∼
3

乳化好了
4

低筋面粉和玉米澱粉攪拌均勻後，篩入蛋黃糊中。
5

邊劃井字攪拌，邊轉動碗，直到無干粉無顆粒∼放一旁備用。
6

可可粉加熱水，攪拌至無顆粒狀態。水依情況添加，不要太稀了。過篩一下會更細膩，可惜我懶……
7

從冰箱拿出蛋清，滴入檸檬汁，電動打蛋器全程低速打發，分三次加入細砂糖。
8

我一般打到這個狀態︰蛋白霜細膩有光澤，能拉出小尖峰的干性發泡，打蛋盆上面的蛋白霜和盆底的狀態一樣。蛋白打發到位很重要，直接影響整個戚風的品質。（全程低速打發）
9

挖三分之一蛋白霜，放到蛋黃面糊碗里，井字切拌加J字翻拌，邊拌邊轉動碗，切記不可畫圈攪拌，會消泡滴∼
10

攪拌好的混合物再次倒入蛋白霜盆里
11

依舊是井字切拌加J字翻拌，邊拌邊轉動盆，不可畫圈，直至看不到蛋白霜為止，狀態為稠厚的面糊。接下來可提前預熱烤箱150度。
12

再拿一個干淨的盆，分一半面糊在里面。
13

將之前準備好的可可糊，倒入其中一只盆里。
14

依舊井字切拌加J字翻拌，快速混合。之前有試過直接加可可粉，消泡非常厲害，也不好融合。而加入混合好的可可糊，就會好拌很多。這一步要迅速。（此次放置時間過長，還是有一點消泡唉∼還得多練習）
15

取兩個差不多大的勺子
16

一個勺舀可可面糊，一個勺舀原味面糊。一勺黑一勺白地不停疊加至8寸模具，直至面糊全部用完。
17

輕震一下模具，入預熱好的烤箱中下層。上下火，150度35分鐘轉180度20分鐘。
18

如擔心頂部上色太深，中途可加蓋錫紙。我一般都是40分鐘左右，有點微裂的時候蓋。
19

出爐後震一下模具，倒扣在架子上放涼∼完全涼透後脫模，放入冰箱冷藏一夜，味道更好。
20

這個方子做出的斑馬戚風頂部比較平，不是完全滿模的。曾試過改成5個蛋，就滿模了。
21

嗯，還蠻好吃的∼