好料理

戚風裸蛋糕

綜合評分 8.9
英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。 6寸

用料

做法

  • 戚風裸蛋糕的做法 步骤1

    準備 預熱烤箱 蛋糕體 1、蛋黃+細砂糖 用打蛋器打至發白，分三次加入玉米油+牛奶，攪拌均勻即可。 2、打發蛋白，分三次加入細砂糖（魚眼泡 細氣泡 有紋路）至干性狀態（呈短小尖峰狀） 3、取三分一蛋白膏加入蛋黃糊翻拌均勻後加入粉繼續翻拌均勻，再倒回蛋白膏翻拌均勻*迅速完成，不然會消泡 4、倒入模具抹平表面震兩下震出大氣泡，入烤箱 上下火170 約30min *認號 5、出爐後震一下倒扣在模具上放涼 *編號放入冰箱急速降溫 6、脫模切片

  • 戚風裸蛋糕的做法 步骤2

    1、蛋糕上抹一次奶油放水果粒再抹一層奶油，重復兩次 2、面上抹奶油裝飾

小貼士

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相關食譜

杏仁裸蛋糕 杏仁戚風裸蛋糕6寸
戚風蛋糕
材料A,牛奶,色拉油,低筋粉,玉米粉,蛋黃,細砂糖,材料B,蛋白,細砂糖,鹽,白醋,材料C,淡奶油,細砂糖,杏仁片
綜合評分 7.7
巧克力戚風裸蛋糕
戚風蛋糕
雞蛋,低筋面粉,可可粉,紅曲粉,糖粉（蛋白用）,糖粉（蛋黃用）,水,無味的植物油,奶油（裝飾用）,吉利丁片（裝飾用）
綜合評分 7.0
戚風裸蛋糕
戚風蛋糕
蛋糕體,蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,蛋白,細砂糖,低筋面粉,高筋面粉,泡打粉,香緹奶油,淡奶油,細砂糖,內餡,芒果,裝飾,水果
綜合評分 8.9
戚風奶油蛋糕
戚風蛋糕
A蛋黃糊,蛋黃大約,牛奶,細砂糖,玉米油,低筋面粉,B蛋白霜,蛋白大約,細砂糖,檸檬汁
綜合評分 8.8
蜂蜜香料戚風蛋糕
戚風蛋糕
蛋黃3個,細砂糖20g,色拉油50ml,水50ml,蜂蜜30g,低筋面粉40g,全麥面粉50g,八角茴香（粉）3g,肉桂（粉）3g,肉豆蔻（粉）1g,蛋白3個,細砂糖50g
綜合評分 7.3
無敵軟妹子——超低糖量奶牛戚風
戚風蛋糕
可可粉,熱開水,細砂糖,蛋黃,色拉油,水,低筋麪粉,蛋白,細砂糖
綜合評分 8.8
草莓巧克力戚風裸蛋糕
蛋糕
草莓,雞蛋5,低筋面粉70,細砂糖,可可粉30,牛奶60
綜合評分 7.9
戚風裸蛋糕(一步到位)
蛋糕
6寸戚風(用料),雞蛋,麪粉,無味油,牛奶,細沙糖,低筋粉,裸蛋糕(用料),大芒果(用草莓顏色更亮),淡奶油,糖粉,奧利奧碎
綜合評分 10.0
巧克力戚風水果蛋糕
戚風蛋糕
戚風蛋糕,雞蛋,牛奶,低筋面粉,可可粉,糖霜,食用油,奶油,淡奶油,糖粉,裝飾/夾層
綜合評分 7.3
6寸8寸10寸戚風（裱花蛋糕坯子）
戚風蛋糕
細砂糖,牛奶,低筋面粉,雞蛋
綜合評分 7.2