蛋黃糊︰,低筋面粉,雞蛋黃,細砂糖,全脂牛奶or果汁or水,葵花籽油,蛋白霜︰,雞蛋清,細砂糖,檸檬汁,香草精
綜合評分 7.0
6寸&8寸戚風蛋糕（滿模，不回縮，不開裂）方太烤箱（KQD50F-03A，03AE，50L）
綜合評分 7.0
注意事項︰ 1.蛋黃糊不要打出筋，應該是流動的狀態 2.蛋白打發︰尖角直立，插筷不倒（盆和一切用具無油無水） 3.一定要用烤架！不要用烤盤 4.用烤箱最低一層 5.雞蛋高于60g用2個，雞蛋低于60g用3個-----6寸 雞蛋高于60g用4個，雞蛋低于60g用5個-----8寸 6.不要用味道濃烈的油︰橄欖油、花生油&黃油 7.不要用不粘模 8.中途不要換溫度不要開箱門 9.蛋清分出來後放入冷藏室 10.打發蛋白時緊貼盆壁與盆底，否則會有蛋液殘留容易消泡
用料
做法
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準備工作︰ 把所有原料稱好，蛋黃蛋清分開，面粉過篩第一次
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蛋黃糊︰ 把蛋黃和10g（6寸）或20g（8寸）砂糖手動攪勻，砂糖完全融化，加牛奶和油攪到融為一體不分層，面粉再一次過篩加入蛋黃液，攪拌成糊（應該是可以流動的面糊，不能太稠）
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蛋白霜︰ 把蛋清從冷藏室取出，滴幾滴檸檬汁&香草精，電動1檔打出魚眼泡，第一次加入三分之一砂糖，電動3檔打出白色小氣泡，第二次加入三分之一砂糖，電動5檔打出白色綿密的細沫，加入最後三分之一砂糖，持續到打發到干性發泡為止
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蛋糕糊︰ 混合蛋白霜蛋糕糊前，烤箱150度（6寸）或者160度（8寸）預熱十分鐘。將蛋白霜倒入蛋黃糊中，上下翻動攪勻（不要畫圈攪，易消泡）
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烘烤︰ 將蛋糕糊倒入模具，左右晃平，輕震幾下送入烤箱，130度，最底層，55min（6寸）或者140度，最底層，55min（8寸）
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出爐︰ 從烤箱中取出正著摔一下震出空氣（距離桌面20cm自由落體）然後立即倒扣，完全冷卻後脫模
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小貼士
所在的分類
相關食譜
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
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綜合評分 9.0
冰箱冷藏過夜雞蛋（蛋黃蛋白需分開）,低筋麪粉,無味色拉油（不可用豆油花生油味道大）,牛奶（可用水代替）,鹽,蛋黃糖（細砂糖）,蛋白糖（細砂糖）,檸檬汁,陽極蛋糕模（非常重要陽極蛋糕爬的高）
綜合評分 7.6
冰箱冷藏過夜雞蛋（蛋黃蛋白需分開）,低筋麪粉,無味色拉油（不可用豆油花生油味道大）,牛奶（可用水代替）,鹽,蛋黃糖（細砂糖）,蛋白糖（細砂糖）,檸檬汁,陽極蛋糕模（非常重要陽極蛋糕爬的高）
綜合評分 9.1
蛋蛋,低筋粉,細砂糖,牛奶,植物油
綜合評分 9.1
雞蛋,低粉,牛奶,植物油,白糖,蜜豆
綜合評分 7.6
雞蛋,低粉,牛奶,植物油,白糖,蜜豆
綜合評分 8.3
低筋面粉,雞蛋（中等大小）,細砂糖（蛋白）,細砂糖（蛋黃）,純牛奶,色拉油（玉米油）,檸檬皮屑,檸檬汁
綜合評分 9.7
細砂糖,牛奶,低筋面粉,雞蛋
綜合評分 7.2