海蠣,青蒜苗,蔥,雞蛋,鹽,味精,食用油,地瓜粉,清水
綜合評分 8.3
閩南版海蠣煎（蚵∼仔煎啊！）
綜合評分 8.3
閩南海蠣煎，蒜香、蛋香、海蠣香，最厲害的是焦香，非得煎得焦焦的才好味，就算粘鍋了，也要把鍋巴鏟出來吃掉^_^
用料
做法
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青蒜苗、蔥洗淨切成粒，加鹽、味精拌勻。
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加地瓜粉、清水，攪拌成地瓜粉水（如圖所示，不要太稠）。
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加入洗淨，瀝干水份的海蠣，輕輕地、同一個方向拌均，勿把海蠣攪爛了。
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熱鍋，熱油，油比炒葉菜時多一點點。油冒煙時下鍋，鋪平。這個量拌的漿，我通常分成三鍋煎。
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當海蠣漿水邊緣如圖，就可翻面。先輕輕地分成幾大塊，再逐塊翻面。
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翻面後如圖示
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在第二次翻面後，就可以輕輕地撥散。繼續翻面，直到煎至兩面焦香。
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起鍋前，打一個蛋，及時挑破蛋黃，均勻地攤在海蠣煎表面。等待稍凝固，再翻面煎一會兒。
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最後成品∼∼吃的時候，可以蘸點甜辣醬。不過，我更喜歡原味∼^_^
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小貼士
所在的分類
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