做法

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  首先你得有條魚...

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  準備好工具...

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  把魚頭向左尾向右，肚子朝外擺放好。在頭和魚鰭的右面下刀，切到脊椎停下。改換刀的方向貼著脊椎骨把肉切下來。

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  做刺身的片先去皮。把刀刃放入皮肉之間，盡量貼著皮。左手拉住皮，右手讓刀貼皮滑過，不要害怕，一氣呵成。留一點灰色在肉上沒事，別留肉在皮上。

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  用刀貼著一排肋骨割去骨頭，順便把魚腹一起帶著割下來。然後用鉗子順生長方向拔出剩余魚刺（大約15根）。拔之前可以用手逆著生長方向摸一把，凸顯魚刺。

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  做魚排的不用去皮，直接按照步驟5執行。刺身的魚肉切成兩長條後切段儲存。魚排的肉直接橫切成所需要的份數。

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  剩下的邊角料（魚鰭，魚皮，魚骨）切成小份聚攏儲存，特別是魚腹！中式做法香煎爆炒真的好吃到淚流滿面。 http://www.xiachufang.com/recipe/100394744/

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  魚頭和連著魚頭的魚鰭可一起儲存，做烤魚頭用。也可分開，魚鰭和其他邊角料一樣中式燒法，單魚頭可炖湯，不浪費肉也不會太油。