做法

• 傳統式烤箱（conventional）預熱至95攝氏度 （200華氏度），對流式烤箱（convection）預熱至80攝氏度（175華氏度）。

• 在一個中號鍋里倒入約7.5厘米（3英寸）的水，加熱到即將沸騰的狀態。在一個中等大的耐熱的碗里倒入糖粉和蛋清並攪拌均勻。將碗放在鍋的上方。（碗卡在鍋口，碗底離水要很遠）。

• 在蛋清不斷加熱的過程中，不斷攪打蛋清，當蛋清達到45攝氏度 （113華氏度）的時候 （如果摸的話會覺得燙），將碗從鍋上拿開。

• 用台式攪拌機或手動攪拌機高速攪打蛋清。攪打中蛋白體積會變成原來的三倍大，變稠，變涼。攪打結束時，蛋白霜會變得蓬松，中型發泡。這大概要5分鐘，時間因攪拌機而異。

• 用一個橡膠刮刀，輕輕將你選擇的調味料折進蛋白霜里。你也可以先將蛋白霜分成幾份，然後調入不同的味道。

• 將裱花嘴插入剪好的裱花袋上，用刮刀將2大勺蛋白霜放入袋中。

• 在烤盤上鋪一張烤盤紙，現在紙的四個角下面擠一點蛋白霜，按壓烤盤紙，把紙鋪平。這會防止烤盤紙黏在盤子上。

• 將裱花袋拿在距離盤子1.2厘米的高度，與盤子90度垂直。用力均勻、穩定地擠壓袋子，直到擠出一個約1.8厘米直徑的蛋白霜。將袋子垂直向上提，制造一個尖。（造型如好時巧克力）

• 每隔1.25厘米擠一個蛋白霜，必要時要重新裝袋。根據馬琳糖的大小，有可能要用不只一個烤盤。

• 將蛋白霜放入烤箱，烤20分鐘。取出烤盤，轉180度，再烤20分鐘。每20分鐘旋轉180度，直到蛋白馬琳糖完全干燥。大約1小時20分鐘。這時應該里外都是脆的。

• 將蛋白馬琳糖連同烤盤紙轉移到網架上晾涼。