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綜合評分 7.7
漿果醬奶油藍莓蛋糕卷
綜合評分 7.7
蛋糕層適用28*28cm烤盤，其他尺寸請根據面積自行轉換；我減半用了八寸方模。 卷心是小嶋老師的卡士達奶油+漿果醬，我用了草莓醬，有其他果醬都可以搭配的； 只用卡士達奶油也足夠好吃~如果有凍干草莓粉，用@奶油櫻桃 的粉紅優格奶油也好吃的！ 因為是戚風蛋糕卷，烘焙溫度不算高，蛋糕層如果加新鮮藍莓是不會太爆漿的，有冷凍藍莓的小伙伴兒可以試試~ topping造型可以隨意發揮哈~一團一團的奶油，和藍莓造型好萌噠~ 部分注意事項在步驟和小貼士中都有講到，希望大家做出美貌又美味的蛋糕卷！
用料
做法
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準備卡士達醬奶油醬， http://www.xiachufang.com/recipe/100443478/ 依個人喜好混合一定分量的果醬/凍干粉（根據果醬甜度調整卡仕達醬中的糖的分量）；
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蛋黃+油，用蛋抽手動攪拌均勻，至表面沒有油花；+水，繼續攪拌均勻（蛋糕卷對蛋黃的乳化過程要求不高，充分攪拌均勻即可）；
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一次性加入過篩的低粉，攪拌均勻（我習慣繼續用蛋抽垂直攪動，根據個人習慣操作即可）；
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電動打蛋器高速打發蛋白，至出現大泡/魚眼泡階段，加入約20g砂糖； 轉2檔繼續攪打蛋白，至出現明顯痕跡時加入剩余的糖； 低速攪打至濕性偏硬階段；
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轉2檔繼續攪打蛋白，至出現明顯痕跡時加入剩余的糖； 低速攪打至濕性偏硬階段；
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取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，攪拌均勻； 將蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌手法，混合均勻；
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蛋糕糊倒入鋪油紙的烤盤中，刮平表面，擺藍莓裝飾； 180℃，16分鐘左右，具體時間溫度請根據實際情況調整。
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烘焙時間結束，快速取出，從高出摔一下，將油紙連同蛋糕一起轉移到烤網上，撕開四周充分散熱； 稍冷卻後蓋一張新油紙；
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利用冷卻時間打發裝飾用奶油；
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將完全冷卻的蛋糕倒扣在一張新的油紙上，撕去烘焙油紙； 抹奶油醬，起始端稍厚，收尾段和左右兩邊稍薄； 用 面杖輔助卷起； 稍冷藏，定型；
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切去兩端，用圓口裱花嘴擠大小不一的團狀奶油，裝飾藍莓。
小貼士
關于蛋糕卷的造型，可以參考烤驗的視頻。
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