雞蛋,低筋麪粉,玉米澱粉,自制酸奶,白糖,蔓越莓,果醬,肉鬆
綜合評分 8.5
蔓越莓放入少量玉米澱粉(不在食材單中)切成小粒備用
將75克低筋麪粉與15克玉米澱粉混合過篩二次,備用,篩的時候,篩子舉高20公分,讓麪粉和空氣充分接觸!
蛋黃和蛋清分離
50克白糖分出15克放入蛋黃中!用電動打蛋器2檔低速打發
打至體積彭漲,顏色發白!此蛋糕沒有加入油,爲了保證蛋黃糊達到一定的乳化狀態,我把蛋黃打發一下!
加入自制的酸奶!用外賣的酸奶也行,但要根據酸奶的粘稠程度調整用量,我自己做的酸奶很稠,所以我用了100克
篩入麪粉,用手動攪拌器拌至無顆粒
拌好的蛋黃糊細膩有光澤,提起來流動連貫
將剩下的35克白糖分三次加入蛋白中打發至溫性偏乾的發泡
將蛋白與蛋黃糊混合均勻
倒入蔓越莓,攪拌均入
倒入鋪好油紙的烤盤,將烤箱預熱130度,放入烤盤烤20分鐘
烤網上放一張油紙,將出爐的蛋糕坯倒扣在烤網上,趁熱撤去油紙
撒下來的油紙繼續蓋在蛋糕上,防止水分流失
微熱中刷上果醬,我這次用的是草莓醬
撒上肉鬆(此步可做可不做)
爲了捲起好卷,在前面約2公分的地方切一刀,不要切斷哦
捲起來!捏好介面,放置20分鐘定型,我是晚上做的,做好後直接放入冰箱冷藏
定好型可切去兩頭不規則的部分!
看,是不是很好吃啊!