雞蛋,低筋麪粉,玉米澱粉,自制酸奶,白糖,蔓越莓,果醬,肉鬆
綜合評分 8.5
無油酸奶蔓越莓蛋糕卷
綜合評分 8.5
我一直沒有做過蛋糕卷，今天用我做戚風的方子做蛋卷，我是微胖一族，所以不放油，蛋糕卷裡也不用奶油用果醬！
用料
做法
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蔓越莓放入少量玉米澱粉（不在食材單中）切成小粒備用
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將75克低筋麪粉與15克玉米澱粉混合過篩二次，備用，篩的時候，篩子舉高20公分，讓麪粉和空氣充分接觸！
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蛋黃和蛋清分離
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50克白糖分出15克放入蛋黃中！用電動打蛋器2檔低速打發
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打至體積彭漲，顏色發白！此蛋糕沒有加入油，爲了保證蛋黃糊達到一定的乳化狀態，我把蛋黃打發一下！
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加入自制的酸奶！用外賣的酸奶也行，但要根據酸奶的粘稠程度調整用量，我自己做的酸奶很稠，所以我用了100克
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篩入麪粉，用手動攪拌器拌至無顆粒
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拌好的蛋黃糊細膩有光澤，提起來流動連貫
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將剩下的35克白糖分三次加入蛋白中打發至溫性偏乾的發泡
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將蛋白與蛋黃糊混合均勻
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倒入蔓越莓，攪拌均入
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倒入鋪好油紙的烤盤，將烤箱預熱130度，放入烤盤烤20分鐘
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烤網上放一張油紙，將出爐的蛋糕坯倒扣在烤網上，趁熱撤去油紙
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撒下來的油紙繼續蓋在蛋糕上，防止水分流失
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微熱中刷上果醬，我這次用的是草莓醬
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撒上肉鬆（此步可做可不做）
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爲了捲起好卷，在前面約2公分的地方切一刀，不要切斷哦
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捲起來！捏好介面，放置20分鐘定型，我是晚上做的，做好後直接放入冰箱冷藏
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定好型可切去兩頭不規則的部分！
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看，是不是很好吃啊！
小貼士
所在的分類
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雞蛋,低筋麪粉,玉米澱粉,自制酸奶,白糖,蔓越莓,果醬,肉鬆
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黃油,低筋麪粉,雞蛋,蔓越莓幹,糖,泡打粉,奶粉,香草精
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