55克左右的雞蛋,白砂糖,淡奶油,白醋或檸檬汁,*口味粉(抹茶粉，榴蓮粉等)
綜合評分 7.1
稍微簡單的蛋奶味冰激凌雪糕
綜合評分 7.1
補充！！！！如果要用加熱過的蛋液: 1.可以 25ml牛奶跟蛋黃液隔水加熱 。 2.水的溫度保持80度，不能太高。 3.如果用煤氣灶的小火，要注意不要煮熟蛋黃，有一點點蛋花就要馬上關火。 4.加熱後的蛋液要放涼再加入奶油糊中。 5.加入過加熱的蛋液，就不用再加蛋白了。 6.注意！！這種方法的話，奶油放多20g糖。 你是不是看了別的配方 愁沒有煉乳 不錯！我也是！！！ 做出來的冰激凌十分幼滑 甜味也差不多！！ 因為這款冰激凌也是使用生雞蛋的，但是各位不用擔心，生雞蛋的卵殼是可以阻隔微生物的，好的雞蛋幾乎沒有細菌，甚至沒有。 而且據說八喜跟哈根達斯也是使用生雞蛋的。 但是切記， *生雞蛋不能長期大量食用哦！！！
用料
- 55克左右的雞蛋 2個(如果是43克左右的土雞蛋用4個)
- 白砂糖 30g+30g
- 淡奶油 200ml
- 白醋或檸檬汁 3滴(1g)
- *口味粉(抹茶粉，榴蓮粉等) 20g
做法
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55克左右的普通雞蛋與43克左右的土雞蛋對比圖
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蛋白與蛋黃分離， 蛋白加30g糖一起打發(如果不喜甜，就用20g糖)
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蛋白打發到硬性發泡 (舉在頭上不會倒下來) ，然後將蛋白置于冰箱里
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淡奶油加30g糖打發到緩慢流動狀態，也就是8成，9成左右 *如果想做其他口味，就把20g口味粉也放在這里，一起打發
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將之前的蛋黃打散，加入奶油糊中，翻拌
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把冰箱的蛋白拿出來，分3次加入蛋黃奶油糊中，翻拌
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將混好的糊倒進碗里，拿去冰箱冷藏4小時以上。 *我自己撒了一些糖漬菊花，你也可以撒些桂花干，是在冷藏前撒上去哦！
小貼士
1.翻拌手法 就是做蛋糕那種翻拌，炒菜那樣，從底下翻上來。 2.怕雞蛋腥味，記得在打發蛋白時加入白醋或檸檬汁。 3.不喜歡太甜，就記得減10g糖，在蛋白里面減糖。 4.如果是用4個土雞蛋，應該是3份蛋清，4份蛋黃。
所在的分類
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