超詳細超簡單的蛋黃餅乾做法

綜合評分 7.0

烘焙入門的一款小餅乾，用料簡單，無油低糖，很適合孩子吃，也可以作為日常小零食。喜歡這款小零食的朋友可以加我私人微訊號：sonyufosyj，歡迎關注微信公眾號「教你做西點」

用料

蛋黃 2個（約40克）
雞蛋 1個（約50克）
低筋麪粉 90克
細砂糖 50克
泡打粉 2克

做法

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低筋麪粉和泡打粉混合後過篩
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取一個乾淨的大碗，蛋黃、雞蛋倒入大碗裡，用電動打蛋器打發（碗和打蛋頭都要乾淨，無油無水）
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打發的過程中分三次加入細砂糖。攪打蛋液出現大的魚眼泡時加三分之一糖
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繼續攪打至出現紋路時加三分之一糖
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出現比較清晰的紋路時加最後三分之一的糖
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打發後的蛋液體積會膨脹數倍。當提起打蛋頭，用蛋液寫「8」字能保持清晰並不會馬上消失時，就表示打發好了，打法過程大約需要10－15分鐘。（至此你已成功了百分之九十，蛋液的打發是最重要一步，一定要有一些耐心）
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將過篩的低筋麪粉與泡打粉的混合物倒入打發好的蛋液裡。
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用橡皮刮刀從三點鐘位置至七點鐘位置，從底部往上翻拌的方式將麪粉與蛋液混合均勻，不要畫圈攪拌。翻拌的動作要迅速，幅度要大一些，使麪粉與蛋液儘快的拌勻成為麪糊。如果時間過長或畫圈攪拌，都會導致打發好的蛋液消泡。
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拌勻的麪糊應該是順滑、膨鬆的狀態
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將麪糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個小圓孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓麪糊。如果沒有裱花袋可以用食品袋剪一個小口代替
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此時就可以預熱烤箱了，上下火170度五分鐘即可。將擠好麪糊的烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出
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烤好的成品