做法

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  和面做法︰ A 手工和面，將水少量多次倒入面中用筷子攪勻，面粉充分吸水之後，再揉至光滑，蓋上保鮮膜醒面1小時左右。 B 廚師機和面，將水和面一次性全部倒入廚師機內，直至揉至光滑，同樣密封好醒面1小時左右。

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  餡料做法︰ 姜、蔥切成碎末備用。 菠菜用蘇打水浸泡，然後用清水洗淨瀝干後，切碎末備用。 其余食材均承重備用。

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  將肥瘦肉餡在盆里攪拌混合均勻。

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  在肉餡中加入姜，水，料酒後，順著一個方向用筷子攪打均勻。（注︰攪打肉餡需整個過程都是一個方向攪打，順時針方向或者逆時針方向）

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  在肉餡中加入醬油調色，再次順著一個方向用筷子攪打均勻。（因為是菠菜餡，菠菜不可加入過多的醬油，所以上色不明顯）

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  在肉餡中加入蔥、芝麻油、素油、鹽再次順著一個方向用筷子攪打均勻。此時要將肉餡打出肉質的粘性。

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  將菠菜用手擠出多余水分。

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  把調和好的肉餡與菠菜攪打均勻。

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  餡餅做法︰ 將醒好的面切出劑子若干。將劑子　成面皮。

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  用包包子的方法將餡包入面皮中。

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  將帶面褶的一面用手指輕輕分開一些，稍稍按扁，再翻面，再輕輕按扁。

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  將餅鐺預熱，調制小火，把餡餅帶面褶的一面朝下放入餅鐺中。

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  稍烤制一會兒，立即翻面。

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  此時蓋上蓋子，悶烤至底面金黃。

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  此時再次翻面，底面烤至金黃即可出鍋。