123乳酪蛋糕（含視頻）

綜合評分 9.0

123乳酪蛋糕，配方只有三種原料，雞蛋，奶酪，和白巧克力！操作過程唯一難點就是打發蛋白後的拌合過程，但是只要不追求完美就可以做的好吃哦！以下配方是做7寸一個份。

用料

蛋黃 84g
蛋白 105g
奶油奶酪 168g
白巧克力 140g

做法

1

首先預熱你烤箱170℃。奶油奶酪隔水加熱，怎麼隔水呢，就是外面一盆熱水，攪拌盆坐里頭！
2

融化後攪拌成柔滑狀態
3

加入白巧克力
4

繼續攪拌使其融化，並和乳酪一起混合均勻，也是成為柔滑狀。
5

加入蛋黃，攪拌均勻。如果這時乳酪糊比較燙，要注意離開熱水，防止燙熟蛋黃，但是一般不會啦。加入蛋黃後攪拌均勻就可以了
6

打發蛋白，開始可用高速，膨大之後轉中速，最後用低速打掉不均勻的大氣泡。
7

蛋白打發至濕性發泡以上，小彎鉤狀態（我試過打成直角鉤，其實也是可以的，但是可能會小裂痕會多一些，我覺得自己吃，問題不大，濕性發泡以上都可以！）
8

取1/3左右蛋白，與蛋黃糊混合，大致攪拌均勻，即是8
9

再將8，倒回蛋白霜中。
10

.迅速用刮刀翻拌均勻。因為蛋白霜無糖，所以穩定性差，所以需要動作輕而快。但務必均勻。翻拌的時候注意把中間底部的面糊翻上來，防止蛋黃糊沉底，面糊不均勻等。
11

完成後倒入模具中，固底模可以完全杜絕進水，如果擔心脫模技術不嫻熟可以在底部墊紙一片。
12

模具烤盤中倒入熱水（非開水。）模具水浴在烤盤中。
13

震模2-3次，目的是去除大氣泡。
14

將烤盤連模具放入預熱好的烤箱，中下層，160℃烤約45-50分鐘。烤溫和時間可能因烤箱不同，差異很大，請自行調節。出爐稍微等一下就可以脫模。