高筋麪粉,全麥粉,烤熟核桃仁,砂糖,鹽,酵母,水,黃油
綜合評分 7.7
核桃仁以外的所有材料混合揉成光滑的麪糰 PS:不需要拉膜檢查狀態,但是麪糰一定要成光滑的!光滑的!光滑的! 加入烤香切碎的核桃仁
反覆摺疊使核桃仁分佈均勻
揉成團
放入抹了少許橄欖油的容器中蓋保鮮膜室溫下進行基礎發酵
30分鐘左右將發酵的麪糰翻面再繼續 發酵至兩倍大即可
發酵好的麪糰取出
手掌按壓稍稍排氣
輕輕拉扯使之稍微變長
自上而下捲起
收口捏緊
放入撒了乾粉的藤籃中,置於溫度36度溼度70%的環境中發酵
烤箱要提前220度預熱 發酵至兩倍大
將其小心地倒在烤盤上
用鋒利的刀片割口
放入充分預熱的烤箱220度烘烤20分鐘轉170度烘烤13分鐘
1、核桃粉即核桃仁打成的粉,自己打一點用或者換成等量高筋粉也可以。 注意液體調整 2、沒有發酵藤籃可以用盆子啊家裏的小籃子啊鋪上發酵布 即可 3、老面做法 老面需要提前一天製作 將中粉100克水64克酵母1克鹽2克混合揉成團,室溫發酵1小時後轉入冰箱冷藏發酵15-17小時(夏季可以揉好直接放入冰箱發酵) 發好的老面取出要用的克數室溫回溫,其餘分50克/塊放入冰箱冷凍,可儲存一個月左右