莜麪,開水,蔥頭,土豆丁,醃韭菜,胡油,料油,醬油,鹽
綜合評分 9.1
西北風味炒莜麪
綜合評分 9.1
轉眼又是一年寒冬時分，此時炒上一份這又好吃又營養，細細品來香爽糯滑中還帶有陣陣莜麥香氣的炒莜麪 ，真是冬日裏極為美妙的一件樂事。 說起莜麪也許很多童鞋還不太熟悉，其實莜麪是一種粗糧，但它在西北地區可是極富名氣的當地名吃、更是 粗糧細做的美味典範。莜麥（燕麥）洗淨晾乾，加工炒熟後磨成粉就是莜麪，但是要想把這莜麪做成又好吃又營 養的西北名吃，可是要經過總共三次熟成的過程。 所謂三熟，首先要炒熟：在加工莜麪時要先用水把莜麥洗淨，晾乾後下鍋煸炒再磨成麪粉；其次要燙熟：莜 面在整形之前，一定要用剛開的沸水來和麪；最後是要蒸熟：和好的莜麪趁熱整形，放入蒸鍋大火蒸熟後晾涼。 之後或炒或汆，或炸或烙，總之是吃法多多，樣樣都風味絕佳，而且莜麥富含高蛋白和多種營養成分，秋冬之際 用來食補正是最好不過了……
用料
做法
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用開水將莜麪燙熟，邊加水邊用筷子攪拌成麪糰
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稍微晾涼後用手將麪糰和好
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將麪糰分成小段，並逐一在砧板上搓成條狀，放入蒸鍋蒸制5分鐘後晾涼
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韭菜、蔥頭和煮熟的土豆切成丁，小蔥切成蔥花，莜麪條條切成0.5公分左右
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熱鍋中倒入胡油、料油，放入蔥花和蔥頭小火煸香
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放入土豆炒熱後，放入莜麪粒
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小火將莜麪攤開，用勺將一部分土豆攪碎，讓莜麪與土豆融合
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莜麪炒熟後加入鹹韭菜和醬油，炒香，盛出
小貼士
一.和莜麪時一定要使用剛開的沸水，莜麪和沸水的比例是1:1 二.和好的莜麪要趁熱搓成細條，溫熱的麪糰利用整形 三.切好的莜麪條會黏在一起，不必分開在後期炒至過程中會因油的潤滑性而分散開
所在的分類
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方便麪,胡蘿蔔,洋蔥,火腿腸,青菜,雞蛋,番茄醬,花椒油,醬油
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