米粉,肉絲,雞蛋,豆芽,蔥,姜,蒜,澱粉,鹽,生抽,老抽,料酒,香醋,五香粉,胡椒粉
綜合評分 9.9
豆芽去根洗淨瀝乾水
蔥切段,蒜切碎(廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽)
米粉放入鍋中
加入約80度的開水
沒過米粉浸泡約5分鐘
待米粉可以用筷子挑散
即衝冷水
衝淨後倒入瀝水籃瀝乾水分
瘦肉切絲,加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿醃製10分鐘
雞蛋兩隻
加少量料酒和鹽
打散
鍋中放適量油
爆香蒜碎
倒入蛋液
迅速炒散雞蛋
繼續放入肉絲
翻炒至肉絲變色,加入米粉
邊炒邊加入適量生抽,這一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎
炒至均勻上色後加入豆芽和蔥段
加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均勻後關火
1、廣東炒米粉最常用的配菜是豆芽,我成品圖中用的是洋蔥,也很好吃。洋蔥跟豆芽不同,要先炒香,炒完雞蛋就炒香洋蔥,然後放米粉,再接著其它步驟來就行了。 2、米粉不可浸泡過爛,能用筷子挑散即可。 3、衝完冷水後立即瀝乾。 4、雞蛋、肉絲或火腿腸可根據自己喜歡選其一即可。 5、炒米粉最好用筷子,不容易把米粉鏟碎。 6、雞蛋、肉絲本身已經調味,米粉加適量生抽已經足夠鹹味,不用另外加鹽了。 7、別忘了,風味的關鍵在於五香粉哦,不能少。