莜麪,開水,蔥頭,土豆丁,醃韭菜,胡油,料油,醬油,鹽
綜合評分 9.1
用開水將莜麪燙熟,邊加水邊用筷子攪拌成麪糰
稍微晾涼後用手將麪糰和好
將麪糰分成小段,並逐一在砧板上搓成條狀,放入蒸鍋蒸制5分鐘後晾涼
韭菜、蔥頭和煮熟的土豆切成丁,小蔥切成蔥花,莜麪條條切成0.5公分左右
熱鍋中倒入胡油、料油,放入蔥花和蔥頭小火煸香
放入土豆炒熱後,放入莜麪粒
小火將莜麪攤開,用勺將一部分土豆攪碎,讓莜麪與土豆融合
莜麪炒熟後加入鹹韭菜和醬油,炒香,盛出
一.和莜麪時一定要使用剛開的沸水,莜麪和沸水的比例是1:1 二.和好的莜麪要趁熱搓成細條,溫熱的麪糰利用整形 三.切好的莜麪條會黏在一起,不必分開在後期炒至過程中會因油的潤滑性而分散開