米粉,肉絲,雞蛋,豆芽,蔥,姜,蒜,澱粉,鹽,生抽,老抽,料酒,香醋,五香粉,胡椒粉
綜合評分 9.9
排擋風味炒米粉
綜合評分 9.9
排擋風味炒米粉首先要把米粉處理好：第一，要選對粉。一定要選用廣東或者臺灣新竹米粉，千萬不能買成江西、湖南或者桂林米粉。第二，要用80度左右的開水泡，時間約為5分鐘，以能用筷子劃散開為好。第三，泡過的米粉一定要過冷河，用自來水沖洗乾淨，防止炒的時候黏糊成團。第四，過冷後的米粉一定要瀝乾水分，避免炒的時候水乎乎的。 經過以上處理的米粉就可以根據自己喜歡加料隨意炒啦，肉絲、雞蛋、火腿腸、豆芽、洋蔥等喜歡什麼就放什麼，別忘了我說的還有最關鍵的一味料：五香粉，沒錯，就是五香粉，快起鍋的時候放，這樣你就可以美美的吃到廣東排擋風味的炒米粉啦！
用料
做法
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豆芽去根洗淨瀝乾水
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蔥切段，蒜切碎（廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽）
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米粉放入鍋中
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加入約80度的開水
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沒過米粉浸泡約5分鐘
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待米粉可以用筷子挑散
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即衝冷水
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衝淨後倒入瀝水籃瀝乾水分
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瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿醃製10分鐘
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雞蛋兩隻
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加少量料酒和鹽
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打散
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鍋中放適量油
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爆香蒜碎
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倒入蛋液
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迅速炒散雞蛋
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繼續放入肉絲
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翻炒至肉絲變色，加入米粉
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邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎
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炒至均勻上色後加入豆芽和蔥段
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加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火
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小貼士
1、廣東炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品圖中用的是洋蔥，也很好吃。洋蔥跟豆芽不同，要先炒香，炒完雞蛋就炒香洋蔥，然後放米粉，再接著其它步驟來就行了。 2、米粉不可浸泡過爛，能用筷子挑散即可。 3、衝完冷水後立即瀝乾。 4、雞蛋、肉絲或火腿腸可根據自己喜歡選其一即可。 5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉鏟碎。 6、雞蛋、肉絲本身已經調味，米粉加適量生抽已經足夠鹹味，不用另外加鹽了。 7、別忘了，風味的關鍵在於五香粉哦，不能少。
所在的分類
相關食譜
米粉,肉絲,雞蛋,豆芽,蔥,姜,蒜,澱粉,鹽,生抽,老抽,料酒,香醋,五香粉,胡椒粉
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手工面,裏脊肉,土豆,青菜,綠豆芽,青椒,蒜,乾紅辣椒,老抽,生抽,糖,鹽,胡椒粉,料酒,水澱粉
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莜麪,開水,蔥頭,土豆丁,醃韭菜,胡油,料油,醬油,鹽
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莜麪,開水,蔥頭,土豆丁,醃韭菜,胡油,料油,醬油,鹽
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米粉,肉絲,大蒜子,小米椒,大蒜（青蒜）,包菜或娃娃菜
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綜合評分 8.2