雞大腿或無骨雞大腿肉,肥瘦相間豬肉末,菠菜,鹽,料酒,澱粉,松仁,蠔油,十三香,蔥姜,老抽,生抽,糖
綜合評分 7.2
松仁紅酥雞
綜合評分 7.2
經@奚姥姥 的指導 有幸嚐到這正宗的淮揚菜 可惜 手頭上沒有松仁 拿白芝麻點綴了下 經得奚姥姥同意 我會在步驟圖裏把她的作品放上 讓大家參考 這道菜造型別致有新意 味道濃郁有層次 雞皮的脆 雞肉的嫩 豬肉的香 一口咬下 在口齒間揮散 香味四溢~是年夜餐桌上不可多得的一道看家菜 以下方子配比都出子奚姥姥筆述：
用料
做法
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奚姥姥成品圖 大家可以參考
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先將雞大腿剔骨 用刀背將雞腿肉拍鬆 雞皮朝下 肉上撒少許鹽 放在一旁
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豬肉末加少許鹽 少許料酒 和水打上勁兒
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燒水 水燒開放一小勺鹽 焯一下菠菜 放下就撈起 過涼水（能保持翠綠）瀝乾水分 擺盤中
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在雞肉上撒薄薄一層幹澱粉 可以拎起雞肉把多餘的幹澱粉抖掉 然後把打上勁兒的豬肉糜鋪在雞肉一面上 （雞皮還是朝下）
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用平底不粘鍋 鍋熱不用放油 雞皮朝下小火煎制 （雞皮會產生很多油分）大約三分鐘 用平鏟小心翻面 煎豬肉一面 （此時可以觀察雞皮是否金黃 不夠的話過會兒還可以翻回去補救）直至兩面金黃（注意一定要小火 因為肉厚不好熟 ）
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煎雞皮出的油過多的話 嫌棄它的人可以把肉拿出來 用廚房紙擦乾淨油 再進行下面步驟調味兒 也可以直接調味兒
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肉放入鍋裡（雞肉在上 豬肉在下） 將蠔油 黃酒 生抽 老抽 糖 十三香 小碗水（和肉齊平） 蔥姜 倒入鍋裡 燒開 轉中小火 煨20分鐘 邊燒邊往肉上撩汁兒
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把肉盛出 先把邊角切下 成正方形，再一切四 擺入盤（參見奚姥姥作品 本人作品太粗糙 沒有切邊） 鍋中收汁當淋料（可以勾芡） 撒上松仁 即可
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小貼士
正宗淮揚菜做法是煨熟不是煎熟的 以下是我不正宗的一點體會 家裏的食材不一定全 稍微有點變化也不會影響好味道的 一樣好吃！ 1、沒有十三香 五香粉也行 2、蔥姜沒有也行 也可以用姜粉 一點點 3、配菜可以替換 不僅限於菠菜 4、肉很厚 不知道里面熟沒 可以煎完 直接切塊 沒熟在放入鍋中再煎 熟了就調味兒 5、平底鍋不用放過多水 把鍋微傾 方便勺子盛汁兒往肉上澆
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相關食譜
西紅柿,雞蛋,青菜（自己喜歡的）,掛面,醬油（鍋里碗里各放一些）,陳醋,現磨黑胡椒（沒有可用胡椒粉替代，提味的，不能少哦）,鹽,香油
綜合評分 10.0
麪條,西紅柿,雞蛋,蔥,鹽,雞精,水
綜合評分 7.5
紅糖,雞翅中,生抽,蔥花,薑片,蒜,料酒,冰糖,白芝麻
綜合評分 8.1
麪條,西紅柿,雞蛋,蔥,鹽,雞精,水
綜合評分 9.2
雞翅,生抽,老抽,小蔥,生薑,料酒,紅酒,白砂糖或者黃糖
綜合評分 7.7
生姜（切絲）,蒜,豆瓣醬（超市買的到）,干辣椒（喜歡吃辣的可以多加點）,八角,醬油（個人用的是味極鮮）,老酒（自家釀的酒也是可以的）,鹽,雞精,雞爪（2個人吃的）
綜合評分 9.0
雞翅,鵪鶉蛋,糖(最重要了),老抽,生抽,生薑,幹辣椒,八角,鹽
綜合評分 8.1
公雞,姜,蒜,大蔥,油豆腐,豆腐乾,海鮮菇,香菇,豆瓣
綜合評分 9.3
紅毛雞,姜、蒜,干紅辣椒,青椒,鹽、味精、鎮江香醋,醬油（六月鮮的紅燒醬油）,紅糖、料酒
綜合評分 8.9