好料理

檸檬瑪德琳蛋糕

綜合評分 8.0
模具如何防沾（摘自百度） 紙質模具一般是一次性的，烤好以後，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理。 矽膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具時，一般情況下是不需要特別採取防粘措施的，烤好後會很容易脫模。但有的時候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會在模具上薄薄塗上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們製作瑪德琳蛋糕的時候，會建議在矽膠瑪德琳模具上塗薄層黃油的原因。 如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據下面的步驟進行： 1、黃油加熱融化，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上。 2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麪粉。 3、輕輕搖晃模具，使麪粉均勻的粘在模具內壁上。 4、倒出多餘的麪粉即可。 在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下： 1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麪粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：塗黃油+撒麪粉只塗黃油只塗植物油。 2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。 3、有些型別的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。 小貼士： 1.削檸檬皮時，注意不要削到白色的瓤，否則會有苦味，至削下薄薄一層黃色外皮即可。 2.因為蛋糕很柔軟，表面很容易被破壞，所以在完全冷卻前，要將鼓起的正面朝上放置。 3.冷藏時間至少一小時，讓稀的麪糊變得稍微濃稠一些，容易鼓起小肚子。

用料

做法

  • 檸檬瑪德琳蛋糕的做法 步骤1

    用鹽搓洗檸檬表面，小刀刮下檸檬黃色表皮，切成碎末備用

  • 檸檬瑪德琳蛋糕的做法 步骤2

    容器中打入雞蛋，加入細砂糖，用手動打蛋器攪勻

  • 檸檬瑪德琳蛋糕的做法 步骤3

    加入切好的檸檬皮屑，攪勻

  • 檸檬瑪德琳蛋糕的做法 步骤4

    將低筋麪粉、泡打粉過篩，加入蛋液中攪勻

  • 檸檬瑪德琳蛋糕的做法 步骤5

    將融化的黃油，或者色拉油倒入麪糊中，拌勻

  • 檸檬瑪德琳蛋糕的做法 步骤6

    拌好的麪糊狀態如圖，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜止至少1小時(最好一夜)

  • 檸檬瑪德琳蛋糕的做法 步骤7

    矽膠模表層刷油，將麪糊裝入裱花袋

  • 檸檬瑪德琳蛋糕的做法 步骤8

    擠入模具至八分滿

  • 檸檬瑪德琳蛋糕的做法 步骤9

    烤箱預熱200度，中層上下火，放入模具，轉180度烤12分鐘左右

小貼士

所在的分類

相關食譜

檸檬瑪德琳蛋糕
蛋糕
雞蛋 一個（50克左右）,細砂糖 25克,蜂蜜 15克,液態黃油/色拉油 45克,低筋麪粉 50克,泡打粉 1/4+1/8小匙（1-1.5克）,檸檬皮屑 一個（小）
綜合評分 8.0
生薑檸檬瑪德琳【熊谷裕子】
瑪德琳
雞蛋,細砂糖,檸檬皮屑,生薑泥,低筋粉,泡打粉,黃油,蜂蜜
綜合評分 9.9
檸檬瑪德琳
瑪德琳
低筋面粉,泡打粉,雞蛋液,細砂糖,蜂蜜,檸檬皮絲,黃油
綜合評分 7.1
檸檬瑪德琳
瑪德琳
低筋面粉,糖粉,雞蛋,黃油,泡打粉,檸檬皮,蜂蜜
綜合評分 8.3
三色瑪德琳蛋糕
瑪德琳
低筋麪粉,雞蛋,蜂蜜,黃油,白砂糖,抹茶粉,可可粉,熱水,檸檬汁
綜合評分 8.5
瑪德琳蛋糕
瑪德琳
低筋面粉︰,黃油,細砂糖,雞蛋,泡打粉,瑪德琳模具
綜合評分 9.9
瑪德琳蛋糕--雖然換個造型，它也是瑪德琳
瑪德琳
脫模膏（三個材料混合攪拌均勻順滑）,中筋面粉,植物油,酥油（shortening）,瑪德琳配方,黃油,楓糖漿,雞蛋,細砂糖,低粉,泡打粉
綜合評分 7.4
瑪德琳蛋糕--雖然換個造型，它也是瑪德琳
瑪德琳
脫模膏（三個材料混合攪拌均勻順滑）,中筋麪粉,植物油,酥油（shortening）,瑪德琳配方,黃油,楓糖漿,雞蛋,細砂糖,低粉,泡打粉
綜合評分 7.3
瑪德琳蛋糕（12個小貝殼的量）
瑪德琳
低筋面粉,黃油,細砂糖,雞蛋,泡打粉,香草精
綜合評分 9.8
百香果瑪德琳蛋糕
瑪德琳
低筋麪粉,泡打粉,玉米油,無鹽黃油,細砂糖,雞蛋兩個,百香果果肉
綜合評分 9.3