麪包機版糙米可可吐司

綜合評分 7.6

在沒有下廚房之前，我有一個記錄本，裏面無非是配方，製作方法等等心得，沒有照片，當然也沒有除我以外的閱讀者。麪包機現在功能很多，但我愛鑽牛角尖，總是想把它發揮到極致。於是我翻遍各家配方，用麪包機揉，用麪包機烤，每次一點改變，每次一點嘗試，讓它適應我的口。不是為廠家試用，也不為售賣，只為讓它物盡其用，或孩子歺桌上的美味。對我來說麪包是饅頭，是餅，是包子一類的主食，我希望能做到象主婦蒸米飯，蒸饅頭一樣，簡單便捷日常。至於口味，麪包裡有糖有油，可以個人調整。鬆軟度不同於超市裏賣的，保溼度也低於麪包店的，原因你應該知道的。

用料

燙種高筋麪粉 50g
燙種糖 15g
開水 60g
高筋麪粉 350g
糖 80g
雞蛋 1-2個
酵母 6g
牛奶 200g
黃油 25g
鹽 5g
可可粉 10g
糙米蒸熟一勺

做法

1

燙種很容易理解，就是常說的燙麪，開水和麪，要求很糊狀，不稀也不一定成團。我用的是宜家的量勺，上面的有g，很方便。
2

除黃油外，放入原料，也用量勺。麪粉，家裏都會有量杯，電飯鍋的，或豆漿機的，第一次可以用量杯裝，稱重，後面就知道大概了。我家的一杯約100g。液體如牛奶，先放一半，攪拌成團後，用勺子壓一下，目測軟硬後再加。不用攪拌很長時間，也不用按麪包機的設制。成團後可以開始發酵。
3

一次發酵大約1小時左右，根據氣溫，冬夏有別。
4

黃油切塊，放入。等一會，待黃油軟化再開始。其實也可以用色拉油，玉米油，一邊放一邊再啟動攪拌。加一勺蒸熟的糙米。
5

多數做麪包，這一段都差不多。下面就是整形再發酵。用麪包機做麪包不用。可以選擇麪包機中和風，從攪拌到烤2個多小時。它攪拌再發酵代替整行發酵。