底粉,蜜紅豆,全蛋,糖,色拉油,朗姆酒,玉米澱粉,泡打粉,白醋或檸檬汁,鹽,紅豆湯
綜合評分 8.1
8寸蜜紅豆戚風
綜合評分 8.1
用料
做法
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打發蛋白：蛋白和蛋黃分離，加入無油無水的容器裡，蛋白里加入數滴白醋或檸檬汁打至粗泡，70克糖分三次加入把蛋白打至硬性發泡，第二次加糖的時候加入2克鹽。（硬性發泡：提起打蛋頭，蛋白泡為短小的尖，且盆倒過來時蛋白泡不掉下來）
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製作蛋黃糊：4只蛋黃里加入45克牛奶或是果汁，加入40克油，5ML朗姆酒，20克糖打至濃稠狀，然後加入過篩的泡打粉和底粉用打蛋器打勻
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處理蜜紅豆：把蜜紅豆先用一大勺底粉抓勻，然後再篩掉多餘的底粉待用。（這樣做防止蜜紅豆沉底）
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兩者結合成蛋糕糊：前兩次各取1/3打發的蛋白入蛋黃糊中以切拌或是從下到上翻拌的方式拌勻，然後全倒回蛋白盆中，和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊，再倒入處理好的蜜紅豆拌勻，再倒入模具中並抹平蛋糕糊表面，在案板上輕摔2~3下模子，震破裏面的氣泡
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烤制：烤箱預熱150度，烤網放入長帝25B中下層（從下往上第二層），烤網上放蛋糕模，轉145度烤制60分鐘既可。（中途不開烤箱門，每個人的烤箱實際溫度不一樣，以慣用的溫度和時間爲準，可以用竹籤插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙聲既為烤熟）
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取出後同樣在案板上輕摔兩下模子，然後倒扣放涼後既可脫模
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小貼士
所在的分類
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