莜麥面,麪筋粉,青椒,薑末,郫縣豆瓣醬,生抽,糖,醋,鹽
綜合評分 7.4
雁北冷莜麪
綜合評分 7.4
我是麪條控，對一切面條的做法都充滿興趣。 某日在喬橋家看到這個雁北冷莜麪，又走不動道兒了。 冰箱裏還有一斤莜麥面，還等什麼捏，立馬就衝廚房裏開做了！ 蒐集了家裏現成的材料做了澆汁，調了個酸辣口兒的，超級開胃。 西北人是離不開莜麥面的，做法繁多，口味豐富。 但我覺得都沒這個冷莜麪簡單，那些栲栳栳啊，面魚啊都需要一定的經驗才能做好。 而這個冷莜麪只需要擀片切條，想失敗都難，超級簡單。 想吃莜麪又怕麻煩的童鞋一定要試試這個哦！ 在西北，莜麪是最常見、最普通的家常麪食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。其實，莜麪就是燕麥粉，營養非常豐富，被製成莜麪卷、莜麪窩、莜麪條、莜麪魚等各種花樣，食用時蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時令蔬菜涼拌莜麪條的吃法比較適合夏季。也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐；還可以按照自己的口味，酸、辣、甜、鹹自行調製。這盤被叫做「表裏山河」的涼拌莜麪，靈感來自山西別具特色的地勢——東有太行為屏障，西有大河為襟帶。廚師用堆起的莜麪條代表山西的山，用藏於莜麪條之下的海蜇頭代表山西的水，再配上黃瓜絲、蘿蔔絲等六種菜碼，拌上不下十種的小料，最後呈現出的是一盤香辣爽口的涼拌莜麪條。
用料
做法
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莜麥面里加入麪筋粉，倒入開水攪成絮狀，晾至不燙手時揉成團，餳20分鐘
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麪糰分成2個劑子，擀成面片，上鍋蒸15分鐘，晾涼切條（貌似切粗了）
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熱鍋涼油爆香薑末，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
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倒入青椒翻炒均勻，淋入調味汁和水煮開，淋在麪條上即可
小貼士
這面的做法簡單，外形也無特別，但味道和口感真的很好， 真是一碗充滿魅力的涼麪，試試就知道了~ 喬橋的麪糰加的是小麥粉和黃米麪，目的是增加粘度， 我家當時都沒有，就用一勺麪筋粉代替了，面片一點也不散，很好擀~ 下次做這面的時候一定多多準備配菜，只有青椒不過癮哈！ 木辦法，家裏斷炊了嘛，能翻出個青椒就不容易啦~
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