河粉,咖哩粉,胡蘿蔔片,菜心,青豆,幹蔥,番椒,牛肉湯,鹽,胡椒粉,雞精,魚露
綜合評分 8.4
將河粉放入沸水中燙熱撈起,瀝乾水,盛入碗裡
各種時蔬洗淨,改刀
用炒鍋將時蔬微炒,放入牛肉湯,直至時蔬煮熟,加鹽,白胡椒粉、雞精、咖哩粉、魚露調味即可
熱鍋涼油,猛火快炒。在炒時要雙手並用,右手握鍋爛晃,左手用筷子幫助翻動,這樣炒成的河粉就不至於斷或碎了。另外,炒河粉時,加入綠豆芽同炒,河粉就不會粘鍋。油的分量亦必須準確控制,不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗粵菜廚師炒菜技術的一大測試,手藝好壞一試便知。