鹹蛋黃,黃油,純牛奶(或水),砂糖(或糖粉),生粉(或玉米澱粉),煉奶,奶粉,吉利丁片,吉士粉,水磨糯米粉,開水
綜合評分 7.5
流沙湯圓 超詳細步驟(內附流沙餡做法)
綜合評分 7.5
吃過美味的流沙包，心心念念流沙湯圓 (湯圓皮每個約20克，流沙餡每個約15克，約14粒成品) （想要流沙更猛烈些，可增加流沙餡的克數，減少湯圓皮的克數。流沙餡放心做多點吧，剩下放冰箱冷藏，還可以做流沙包哦！） 1 搓時如果裂開漏餡，可以在裂開出補上一點麪糰，按緊，手心沾一點點溫水，然後再搓圓。 2 搓湯圓皮時要用力，時間約20分鐘，速凍成形後，就要收起來密封，防止水分流失。用密封袋、保鮮盒裝起，再放入冰箱冷凍。 3 冷凍後的流沙湯圓才能煮，（不要搓好就煮，爆餡的）記得開水下鍋。 4 湯圓吃時要小心，不要燙到口。 5 減肥大業未成功的，儘量少吃。 流沙湯圓煮熟瀝乾，放在椰蓉盤子滾一圈，華麗轉身成為糯米餈，好吃到不要不要的！
用料
做法
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先來做流沙餡
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鹹蛋黃在白酒裡洗一下。
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預熱烤箱5分鐘180度，鋪上油紙放入烤箱烤8分鐘左右。
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烤好後，拉一邊油紙，蓋住鹹蛋黃。
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壓碎。
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如圖
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再用刀切碎。
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將做流沙餡的食材倒入不鏽鋼碗裡。吉利丁片除外。
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燒開水。
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把裝流沙餡的不鏽鋼碗放裏面，隔水加熱。
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黃油切小塊，不用解凍，直接下，攪拌到黃油融化。
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攪拌到這樣的粘稠的液體狀就熄火，加入泡軟粘糊狀的吉利丁片，攪拌均勻。
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涼置後，放冰箱，冷凍格。
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接著來做湯圓皮，一定要用水磨糯米粉。
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➕140毫升的熱水，(熱水80度左右)
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先用筷子攪拌。
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再用手揉搓。
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揉搓的時間約20分鐘，如果太乾可適量➕些熱水，注意少量少量地加。
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把湯圓皮搓圓條，切成約20克的小方塊。
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如圖
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(至少冷凍2小時)凍好的流沙餡，分成每粒約15克。
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湯圓皮搓圓，大拇指按住中間。
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捏成小杯子狀。
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如圖
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餡放裏面。
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虎口握住湯圓,慢慢把麪糰包結實,再用手捏住收口處,小心翼翼搓圓。(流沙餡一定要固體狀的，太軟不好包)(如果總包不好，建議把餡改成10克)
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搓時如果裂開漏餡，可以在裂開出補上一點麪糰，按緊，手心沾一點點溫水，然後再搓圓。
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煮湯圓時，要開水下鍋。約5分鐘，湯圓都浮起來就熟了，注意一定要徹底浮起來纔算熟。我一般是浮起來，再煮一分鐘。
小貼士
1 搓時如果裂開漏餡，可以在裂開出補上一點麪糰，按緊，手心沾一點點溫水，然後再搓圓。 2 搓湯圓皮時要用力，時間約20分鐘，速凍成形後，就要收起來密封，防止水分流失。用密封袋、保鮮盒裝起，再放入冰箱冷凍。 3 湯圓吃時要小心，不要燙到口。 4 減肥大業未成功的，儘量少吃。
所在的分類
相關食譜
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薺菜,肉末,蝦皮,雞蛋,糯米粉,芡粉,料酒,生抽,鹽
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普通中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,蛋黃液,蓮蓉（或豆沙，五仁，椰蓉……）,鹹蛋黃（真空包裝）,玉米澱粉
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