冰皮月餅（不用澄粉）

綜合評分 9.9

這是做15只50克冰皮月餅需要的量（很多步驟沒有拍照(T＿T)/~~）

用料

1

將紅豆泡一晚，煮至起沙（據說泡紅豆剛過面，放冰箱冷凍，然後拿出來煮很快就能起沙，但是我沒有嘗試過）
2

加糖，按自己的口味加，把大部分水分去點（之後需要炒）（一定要攪拌防止粘鍋）
3

取出紅豆，用料理機打成泥（沒有料理機或者喜歡有點顆粒的，可以用勺子壓）
4

將油分3份，倒一份進不粘鍋，加紅豆泥，中火炒，紅豆泥跟油完全混合後，分兩次放油混合，以防炒焦可以用小火，炒至幹身。盛好，用保鮮膜（袋）貼著紅豆餡，防止水分進入，晾涼備用
5

將糯米粉，粘米粉，糖粉，牛奶混合，攪拌至無顆粒。各取小半碗混合液，分別加入可可粉跟抹茶粉，混合。
6

燒開水後，入鍋蒸15-20分鐘，具體時間看你的爐子，蒸熟後趁熱攪爛，不燙手時，揉成團，晾涼。
7

炒糯米粉（防粘用），炒至微黃即可，晾涼
8

稱25克做好的紅豆餡，揉成團（我還做了綠豆餡）
9

稱23-24g冰皮，揉成團，壓扁，取一顆餡，包好，取適量加了可可粉或抹茶粉的冰皮，揉團，壓扁，粘上包好餡的糰子
10

裹上一層炒過的糯米粉，放進月餅模，壓好（有顏色的朝裡）
11

裝盒～完成啦！

裹粉防粘，不能裹太多，擔心會粘模，可以把粉倒進模裡，讓模也沾上薄薄的一層粉。出模的時候，如果不能順利一下子推出來，切忌蠻力，輕輕推多幾下即可。