高筋粉(金像),天然酵種,黃油(我只加了20克),牛奶(我加了130克),細砂糖,鹽,無鹽黃油(我加了25克),細砂糖(我加了25克)
綜合評分 8.1
天然酵種糖汁麪包塔
綜合評分 8.1
配方出自自制酵母麪包，有改動。 這是一款超級甜的麪包，絕對可以滿足你的味蕾，將小麪糰裹滿糖汁，一個一個疊起來，烘烤後美味無比。我喜歡清淡些的口味，所以減油減糖了，如果你喜歡濃郁的，就按右邊原配方做。 Ps:第二天吃風味更佳，糖汁完全滲透進了麪糰裡，吃起來非常甜蜜幸福的感覺，敲好吃！ 模具是18釐米的咕咕霍夫模，也可以用天使蛋糕模或者煙囪戚風模。 沒有天然酵種的話，80克麪粉和80克水一比一，加一克酵母發酵到塌陷，取一半代替天然酵種用於麪糰，剩下的入冰箱冷藏可以儲存至少3天。記得主麪糰再加2克乾酵母，就是普通的小麪包。
用料
- 高筋粉(金像) 200克
- 天然酵種 80克
- 黃油(我只加了20克) 30克
- 牛奶(我加了130克) 120克
- 細砂糖 42克
- 鹽 2克
- 無鹽黃油(我加了25克) 50克
- 細砂糖(我加了25克) 50克
做法
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除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到接近完全。
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室溫發酵至兩三倍大。戳洞不回彈不塌陷。
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製作糖汁，黃油小火溶化，加入細砂糖充分攪拌至砂糖融化，注意砂糖加入後不可以熬，砂糖熬過後會變硬，我第一次就是沒經驗，浪費了材料。情願砂糖有點不融化也不要熬！
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將發酵好的麪糰取出，放在案板上，排氣後切20到25份，不用平均分，大概17到22克一個不等。
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將這些小麪糰滾圓。也可以滾圓後鬆弛15分鐘後再次滾圓，書上是不鬆弛滾圓後直接裹糖汁的。
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將這些麪糰裹滿糖汁，放入事先塗好黃油的咕咕霍夫模，模具我事先抹的脫模膏。
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放的時候注意最底層是光滑的一面向下，然後最上面一層是光滑的一面向上。 入38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。
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發酵到大約兩倍大。
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入預熱170度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
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出爐立即脫模晾涼，涼到手溫密封儲存。
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這款麪包真的好誘人！剛出爐糖汁還在流淌，聞到香味了嗎？
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小貼士
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天然酵種(波蘭種),高筋粉(金像),低筋粉,牛奶,細砂糖,鹽,奶粉,黃油,抹茶粉,乾酵母,紅豆沙(比較乾的)
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酵頭：,黑麥粉,水,100%水粉比黑麥天然酵種,主麪糰：,大麥粒,水,大麥粉,海鹽
綜合評分 7.6
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(瓦雀公社),蛋白,牛奶(感覺可以減少到55克),鹽,細砂糖,乾酵母,黃油,融化黃油,粗粒砂糖
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